史上首次美食菜谱类文献展成都开幕 众多大咖“吃货”助阵

封面新闻记者 薛维睿

5月15日，中国美食（菜谱）文献展在成都博物馆开幕。出席开幕式的嘉宾包括著名文化学者、四川省作协副主席、成都市文联主席梁平，川菜文化大师胡廉泉，历史学家彭邦本，《四川烹饪》前总编王旭东，中新社四川分社社长邹辉，著名诗人、美食家石光华，著名诗人、策展人赵野，作家、策展人石维等。这次展览的文献来源于中国饮食文献收藏家二毛近三十年来的收藏。

梁平在开幕式表示，在这次成都熊猫亚洲美食节上，中国美食（菜谱）文献展是一个非常特殊的亮点。“‘吃’在中国历史上一直是件大事，‘吃在四川’更是大家的共识。如果把‘吃’称为一种艺术，那川菜就是先锋艺术。”

梁平说，这次文献展呈现在美食节上，填补了中国美食菜谱类文献展的空白，“二毛先生是一个美食家，是一个优秀的诗人，他带给我们的快乐，就是这些文献带给我们的快乐，也是美食带给我们的快乐。”

据悉，作为“成都熊猫亚洲美食节” 重点推出的特展之一，“中国美食（菜谱）文献展”是中国历史上第一次在博物馆举行的美食菜谱类的文献展览。

美食家石光华表示，川菜的历史并不悠久，还处在不断地形成和发展之中，“这个过程需要各个方面的努力，其中非常重要的是知识的积累，川菜的资料少之又少，从这个角度来看，这次美食菜谱文献展是一件功德无量的事 。”

此次展览展出了从明清到上世纪80年代为止的1500多册（件）菜谱文献及菜单票证，通过年代、地域、菜系、事件、名人等主要线索，全景式展现中国各地美食文化的历史、变迁与美食文化的发展。

从时间轴线来看，展览共分3个大类：明清、民国及建国后。文献中时间最早的来自于明朝永乐年间。“中国的饮食文化在明末清初达到第一个高峰，在清末民初达到顶峰，这种状态一直持续到上世纪50年代初，直到60年代饮食文化受到打压。”

展览分别呈现了全国25个省、自治区、直辖市及港奥台地区菜谱文献，且专门设置了外文中国食谱、中国铁路局食谱、中国人民解放军后勤食谱、中国钢铁公司食谱以及四川著名宾馆饭店食单、成都粮油肉票据、中国土特产等9类专柜。

同时，文献展以《醒园录》《四川满汉全席》《成都通览》《北京饭店四川美食文化回顾系列》等文献为重要线索，着重介绍四川美食文献内容与展示非遗（或失传）美食烹制技艺。

在“四川文献”的单独展区内，有近300册（件）与四川、重庆相关的菜谱及食单，还有20世纪50年代至90年代初成都各种粮油肉票。“四川食单”也有单独的陈列区域，包括成都餐厅、金牛宾馆、锦江宾馆、岷山饭店、努力餐等四川著名宾馆饭店食单。其中最为特别的是1959年由一代川菜烹饪宗师兰光鉴指导，其嫡传弟子张松云、孔道生二位大师操刀的“成都满汉全席”，“这是非常稀少的文献，将作为单独的展位展示” 。

像“成都满汉全席”这类有特殊地位的文献还有很多，在美食文献展上都会作为特色专区单独呈现。比如“外文中国菜谱专柜”中有一本《中国美菜》，这是已知这个世上最早的英文中国菜谱，1923年在纽约出版。

在二毛看来，研究传统菜谱是挖掘、传承、转化和利用的过程，正是老菜谱和老师傅让如今创新传承菜肴成为可能。在这些老菜谱中细细追溯，可以从中看到中国美食发展的脉络，感受到是饮食文化波澜壮阔的发展，以及一代代的传承和延续。

另外，二毛参与拍摄制作的饮食类非遗纪录片也同时展播，包括《川菜在民间：德阳第一季》《川菜在民间：酉阳》在内的三部影片以鲜活的形式让文献（非遗）走进现代生活。据悉，此次展览将持续至6月15日。