美食文化如何传承及创新？外国专家说了这些关键点

封面新闻记者 杨金祝 邱静静

成都是名副其实的美食之都，这座千年之城云集了来自世界的优秀厨师、优秀餐馆和大量的美食评论家，美食的汇集、文化的碰撞，促进了成都美食文化的发展。与此同时，川菜正以“海纳百川、兼容并蓄”的开放姿态不断创新和发展，成为遍布于全国和世界的真正的大众名菜。

如何让川菜进一步走进世界人民的餐桌？如何让美食文化成为连通世界各国文化的桥梁？5月15日下午，成都熊猫亚洲美食节重要的子活动之一，舌尖上的文明——2019中国（成都）国际美食文化高峰论坛在成都举办。活动邀请了世界各国美食行业以及与美食相关的科技、金融、文化、媒体、学界等领域的顶级大咖，讲述各国美食文化故事，共同探讨美食文化的传承及创新。

联合国贸易发展署创意经济部主任Carolina Quintana：

美食领域也要适应新技术的发展

这是Carolina Quintana第二次来到成都，这几天她去品尝了成都本地的特色美食。“在美食给我留下深刻印象的同时，我也体验到成都是人杰地灵的好地方。”Carolina Quintana说，这次来她了解了四川省的发展计划，尤其是在创意经济这方面，包括音乐节、美食节、体育经济、体育活动等等。她期待，随着创新经济的发展，游客愿意花更长的时间来体验成都当地的文化，欣赏成都文化的多样性。

同时，她认为世界变得越来越互联互通，美食领域也要适应新技术的发展。“我们应当去拥抱新的技术、新的科技和工具，从而能够让我们的这些产品能让大家见到，让消费者知道我们能供给他们什么。因此，数据所扮演的作用越来越重要。”她强调，在美食这个产业，只有更好地应用好了数据，才能赶上这一波改革的洪流。

此外，她认为年轻人不仅是经济发展的领军人，也是未来的消费主力，“要使用技术和创造能力，更好的去满足他们的要求。”

韩国文化产业振兴院北京代表处首席代表金相显：

饮食文化传播可以和旅游结合起来

论坛上，韩国文化产业振兴院北京代表处首席代表金相显带来了《文化内容的创作素材——美食》主题演讲。在他看来，饮食文化已经融入了我们的生活当中，不仅在中国会问到，“您吃饭了吗？”在韩国也一样，朋友见面之后，也会有“哪天我们一起吃个饭吧”类似的问候语。

目前许多影视作品包含了关于饮食文化的内容。金相显以在日本和和韩国比较出名的《深夜食堂》节目举例，他谈到两者在美食文化表达上的差异。“韩国的这个版本，主要场景在一个小胡同里面，有一个饭馆，但是在深夜营业，着重表现的是一种温情。而日本的版本，深夜食堂主要是给社会边缘人士或者是贫困者提供深夜饭馆服务的地方。”

他认为，未来饮食文化在电视节目中的运用方向，可以与旅游结合起来，还可以促进当地经济的发展。“例如韩国有个节目就是在各个地方拍摄旅游风光，自然而然地将当地的美食文化展现给全世界人民，观众也更容易接受。”