内江黑猪肉亮相成都熊猫亚洲美食节 意大利嘉宾:这是我吃过最好吃的回锅肉

封面新闻 2019-05-14 22:08 62448

封面新闻记者 昔兴琪

5月14日晚上,来自全球200多位嘉宾齐聚成都共品成都熊猫亚洲美食节开幕式晚宴。嘉宾不仅可以品尝16道地道的川菜,还能通过大屏幕看到经典川菜回锅肉的制作过程,可谓是既饱了口福也饱了眼福。

回锅肉几乎是每个人到四川来必吃的一道菜,而对于每一个四川家庭来说,更是各自有着各自的做法。

“我们今天是采用的子姜炒回锅肉,这是国画大师张大千最喜爱的一种回锅肉炒法。”负责成都熊猫亚洲美食节开幕式晚宴的总厨付海勇告诉记者,而在选材上,也特地采用了张大千先生故乡内江所养殖的内江黑猪作为主食材。此次活动有来自数十个国家的嘉宾,规格之高,食材的原则非常重要,而内江黑猪则是回锅肉原材料的不二之选。

原来,内江黑猪是吃玉米长大的,相较于市面上其他用饲料饲养的猪不同,其肉质细腻,肥而不腻。

“每一片肉大小、厚度都要相同。”在后厨,付海勇正以2毫米厚度为标准切下已经煮过的内江黑猪肉。

将切下的肉片倒入油锅中,至其微微卷曲,呈灯盏状后,加入子姜、青椒以及红椒共同进行炒制。经过一系列的操作后,一道地道的回锅肉便出炉了。

一盘盘回锅肉被端上桌。吃过用这份食材不一样的回锅肉后,在意大利开中餐馆的意大利人张卢卡表示,这份回锅肉是他吃过最棒的,口味上与传统的有很大不同,更注重了肉本身的味道。而这个肉的质量也是非常好的,入嘴后如同巧克力一样,会融化在嘴里。

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评论 4

  • 看遍天下 2019-05-15

    爱吃回锅肉 百吃不厌

  • 我是你最可怕的爸爸 2019-05-15

    喜欢子姜炒的[花痴]

  • fm598335 2019-05-15

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