封面新闻记者 昔兴琪
5月14日晚上，来自全球200多位嘉宾齐聚成都共品成都熊猫亚洲美食节开幕式晚宴。嘉宾不仅可以品尝16道地道的川菜，还能通过大屏幕看到经典川菜回锅肉的制作过程，可谓是既饱了口福也饱了眼福。
回锅肉几乎是每个人到四川来必吃的一道菜，而对于每一个四川家庭来说，更是各自有着各自的做法。
“我们今天是采用的子姜炒回锅肉，这是国画大师张大千最喜爱的一种回锅肉炒法。”负责成都熊猫亚洲美食节开幕式晚宴的总厨付海勇告诉记者，而在选材上，也特地采用了张大千先生故乡内江所养殖的内江黑猪作为主食材。此次活动有来自数十个国家的嘉宾，规格之高，食材的原则非常重要，而内江黑猪则是回锅肉原材料的不二之选。
原来，内江黑猪是吃玉米长大的，相较于市面上其他用饲料饲养的猪不同，其肉质细腻，肥而不腻。
“每一片肉大小、厚度都要相同。”在后厨，付海勇正以2毫米厚度为标准切下已经煮过的内江黑猪肉。
将切下的肉片倒入油锅中，至其微微卷曲，呈灯盏状后，加入子姜、青椒以及红椒共同进行炒制。经过一系列的操作后，一道地道的回锅肉便出炉了。
一盘盘回锅肉被端上桌。吃过用这份食材不一样的回锅肉后，在意大利开中餐馆的意大利人张卢卡表示，这份回锅肉是他吃过最棒的，口味上与传统的有很大不同，更注重了肉本身的味道。而这个肉的质量也是非常好的，入嘴后如同巧克力一样，会融化在嘴里。
评论 3
看遍天下 2019-05-15
爱吃回锅肉 百吃不厌
wsnzkpdbb 2019-05-15
喜欢子姜炒的[花痴]
夏三水 2019-05-15
隔着屏幕闻着香