让日本人站着吃完的美食,居然吃出了仪式感!

罐头视频 2019-05-14 14:51 32054

说起日本的面食很多人第一个想到的可能是拉面,虽然日本人民对拉面情有独钟,但另一款面食在日本人心中绝对可以和拉面相抗衡,它就是荞麦面。

荞麦面是日本传统的面食之一,它与寿司、天妇罗齐名,对于日本人来说吃荞麦面是一种特别有仪式感的事情。搬家要吃荞麦面、夏天要吃荞麦面、冬天也要吃荞麦面、过年(12月31日)也要吃荞麦面,甚至节假期的福利都可能是老板突发兴起制作的荞麦面。

日本的荞麦面原料虽然与中国的一样,但味道却大有不同。日本的荞麦面味道上更追求食物本身原来的香味,还原食物本身质朴的味道。

大约在8世纪荞麦面传入日本,最初是将荞麦面做熟了吃,后来到了镰仓时代,中国的加工面粉技术传到日本,才有了荞麦粉;但由于荞麦粉做成的面团里缺乏面筋蛋白,几乎没有弹性和韧性,所以只能用来做荞麦饼、荞麦馒头、荞麦粥。在当时,荞麦粉制成的食物只有贵族才有能力享用,穷人家庭一般只能吃荞麦粒。

荞麦面有冷热之分,冷面中最有名的就是笼屉荞麦面,起源于江户中期江戸(东京)深川洲崎荞麦面专门店“伊势屋”,荞麦面放到笼屉上让客人享用。热面中最有名的就是天妇罗荞麦面以及素汤荞麦面。

笼屉荞麦面

素汤荞麦面

天妇罗荞麦面

在日本无论是高档的餐厅还是普通的小店都可以找,甚至很多荞麦面馆不提供座位,很多人都是站着吃完。吃荞麦面最重要的就是原汁原味,不要放辣椒、胡椒这种味道特别浓烈的调味料,这些会盖住荞麦面本身的质朴味道。

吃荞麦面不需要优雅的细嚼慢咽,大口吃面最好能发出吸溜吸溜的声音,发出很大的声音虽然很不雅,但在日本人看来这是对一道美食最好的认可!

荞麦面一定要在5分钟内吃完,因为随着时间的流逝味道也会发生变化,吃完后用蘸汁的碗管老板再要一碗荞麦汤,这都是标配动作。在日本人心中,荞麦面的地位就相当于我们的饺子,而荞麦面本身也含有丰富的营养价值,是一种非常健康的食品。

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