想要肉丝嫩滑不老?这3道小炒,一试就知道

豆果美食 2019-05-14 09:43 29559

炒肉丝一定要嫩滑Q弹才好吃,但是一不小心,炒出的肉丝就又干又柴,特别不好吃,每次菜都吃了,唯独剩下那几根肉丝。其实想要肉丝又嫩又滑,并不难,只要握这3个小妙招,包你炒出的肉丝又嫩又香!

第一是要选好肉:最理想的肉是猪的里脊和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。

第二是切肉:切丝非常重要。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

第三是火候:这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。也不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻,翻锅要勤,待肉丝脱生变色即可~

01

京酱肉丝

by 宅男的厨房

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· 主料 ·

猪里脊 | 适量

· 辅料 ·

甜面酱 | 4勺

豆腐皮 | 适量

蕃茄酱 | 适量

胡椒粉 | 适量

食用油 | 适量

黄瓜 | 适量

白酒 | 适量

淀粉 | 适量

盐 | 适量

糖 | 适量

葱 | 适量

· 做法 ·

1. 猪里脊肉切丝,加入白酒、胡椒粉、盐搅拌去腥,加入适量食用油、淀粉搅拌均匀,将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用。

2. 调制酱料碗,甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀,切好的豆腐皮上锅蒸5分钟取出,锅中倒油,腌制好的肉丝锅下锅大火滑炒至8分熟盛出。

3. 锅中热油,加入调制好的酱料翻炒,最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅,装盘前在盘中垫入葱丝即可。

02

鱼香肉丝

by 月亮晶晶

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· 主料 ·

猪里脊 | 250g

· 辅料 ·

冬笋 | 适量

胡萝卜 | 适量

黑木耳 | 适量

葱末 | 1茶匙

姜末 | 1茶匙

蒜末 |1茶匙

料酒 | 1汤匙

淀粉 | 适量

剁椒 | 1汤匙

生抽 | 1汤匙

醋 | 2汤匙

香麻油 | 适量

盐 | 适量

糖 | 1茶匙

· 做法 ·

1. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

2. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收,最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

3. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

4.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。

5.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用,用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

6.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。倒入准备好的调味汁,翻炒一分钟。

7.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈现你想要的浓稠度,关火。

03

青椒肉丝

by 小辞xiaoci

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· 主料 ·

猪里脊 | 适量

青椒 | 适量

· 辅料 ·

姜 | 适量

老抽 | 10g

生抽 | 5g

料酒 | 5g

淀粉 | 适量

盐 | 5g

糖 | 6g

蒜 | 适量

· 做法 ·

1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。

2. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,

3. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

4.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

一盘好的炒肉丝嫩滑鲜美,很是下饭,只要掌握那3个小妙招,无论是炒肉丝还是肉片,或者是搭配蔬菜,都特别好吃下饭!

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