四川人的一锅炖 — 肥肠芋儿竹笋鸡

元味厨房 2019-05-13 17:35 30556

囿于厨房

心甘情愿

只要你

元味厨房

肥肠芋儿竹笋鸡

感谢上帝

赐下今天的美食

笋子季

冰箱里还存着雷竹笋

又在朋友家吃到第一茬的苦笋了

那小周阿姨家的“摸和嘴儿”也可期咯

......

打算烧笋子牛肉来着

到了市场心意幻变

突然想吃芋儿鸡

然后买菜过程里不停做加法

直到笋子变配角

直到加出这一锅欢畅的大菜

最近烧肥肠心得颇深

用在这肥肠鸡里也是妥妥的

土鸡肉嫩弹

肥肠头软糯

芋儿稀溜耙

笋子鲜嫩脆

讲真

比以前出的近似款菜谱胜在鲜香上

丰丰盛盛的满足

值得常来常往

材料准备:

土公鸡(八个月到一年龄)

肥肠

芋儿

香菇

竹笋

魔芋

姜 葱 蒜

火锅底料

醪糟 冰糖 花椒 干辣椒

1

半只土公鸡斩小件,温热水洗净血水,滤干鸡块,码入一大勺玉米油。肥肠(店家已经处理的得干净的,最好是肠头)稍洗,清水加料酒,煮开后计时二十分钟,捞出切块备用。芋儿去皮洗净切滚刀,新鲜雷竹笋切滚刀,开水氽过捞出清水漂过,魔芋切薄片开水氽过捞出清水漂过,香菇切小块。大葱两根切长节,剥出一头大蒜,老姜两块切厚片。

2

热菜籽油混猪油,放入姜片,鸡块,肥肠,一起大火煸炒,多炒一会儿,炒干水份,这样烧出来更香更糯。

3

加入一大块火锅底料(口味重或者量大就多加),一大勺家常豆瓣,一小把花椒,继续大火煸炒,也是多炒一会儿,注意快速翻锅,别炒糊调料就好。再放入几块冰糖(如果单晶冰糖大概十五颗的量,别怕甜,烧菜糖非常提鲜,这个糖的量一会加了水烧没加菜之前是尝得到一点回甜的,但是加了菜之后就完全没问题了),继续奋力翻炒,这样糖和肉一起炒过的汤色比真接放糖到汤里更加鲜亮。

4

加入开水,葱节,蒜,香菇,一大勺醪糟,一小勺醋,几节干辣椒,加盖保持汤滚烧到鸡和肥肠都差不多合适的耙度,过程中调整盐味,充分考虑一会儿要下的菜的量,盐在这一步就可以放够了。

5

放入竹笋和芋儿,到芋儿烧耙,再放入魔芋稍煮即可。

上!菜!咯!

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