广东人吃鸡指南.doc ——从来没有1只鸡,能活着离开广东.....

广州笋嘢益街坊 2019-05-13 11:34 30910

最近一款“吃鸡”游戏风靡全国

而在广东“吃鸡”更是风靡老中青各界

但不走寻常路的广东人

吃的是真!的!鸡!

广东有句话叫

“无鸡不成宴”

没有一盘鸡的饭宴

那根本就不是真正的饭宴

在广东这个地方

鸡可以有无数种吃(si)法

“白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......”

大家不要怕

这只是我们广东人对鸡的热爱

毕竟连我们大广东的地图

也是一只鸡腿

话不多说

小编开始给你们介绍一下

我们大广东的“吃鸡”文化

1

白切鸡

我们大广东最出名的“吃鸡”做法

先直接把整只鸡“隔水蒸”

然后做到“仅熟”状态后

立刻放冰柜冷藏

出来的效果鸡骨中带半凝固的鸡血

看到这里很多外边的朋友都说

“咋你们广东人吃鸡,都不吃熟的!”

这就冤枉,这才白切鸡的精髓所在

这才是我们所认知的“鸡味”

一碟好的白切鸡

必然是金黄油亮菱形纹路清晰的

夹一块浸进葱姜蒜调味碟里

再一咬,黄皮香脆有弹性

有点肥但不会腻,鸡肉嫩滑鲜口...

emmm, 我得再来十碗白饭!

同记鸡粥粉面店

地址:长寿东路福广里3号

人均:31元/人

2

盐焗鸡

如果外地朋友还是不喜欢

看到白切鸡的半凝固血块

小编就严重推荐你们吃“盐焗鸡”

先把海盐加热

导致盐到一定高温

然后把整只鸡放进去

用盐的余温将鸡加热

这样海盐的味道就慢慢渗入鸡肉里面了

它们是连鸡骨都“入味”的

好的“盐焗鸡”它们皮会略深黄

然后皮肉是紧紧相连

吃起来就是满嘴的海盐香味却不会过咸

解除了吃肉的肥腻感

醉贤居

地址:华贵路12号

人均:47元/人

3

豉油鸡

豉油鸡的做法非常简单粗暴

把鸡放在用水兑好酱油的锅里不断“淋熟”

虽然看上做法十分简单

但是十分辛苦!!!

因为要“淋熟”一只鸡

起码要一个小时

你们看看广东人为了“吃鸡”

他们付出多大劳动力

弄好的“豉油鸡”皮色会呈现深棕色

这就是鸡已经入味了

切开之后也会像“白切鸡”一样

肉质鲜嫩,骨头带半凝固血块

这样就是刚刚好的“豉油鸡”

九爷鸡

地址:文明路103号

人均:23元/人

4

栋企鸡

近几年广东突然流行吃烧鸡

他们先把整只鸡先涂满酱料

然后架在一个固定钢管上面放进窑炉烤熟

出来的烤鸡,外酥里嫩

表层的鸡皮“嘎吱嘎吱”香脆

直接带上手套撕开整只鸡来吃

看着鸡肉被撕开瞬间鸡油不断滴落

流水也忍不住跟着滴出来

番禺大岗仙庙烧鸡(芳村总店)

地址:花蕾路花地美食广场河涌西侧1号

人均:57元/人

5

手撕鸡

听上去有点残暴

没错,这只鸡将要被广东人无情的撕开

“手撕鸡”做法结合了白切和盐焗做法

先把鸡蒸熟

然后涂手撕开鸡身各部位

最后放进调味盘

用盐、芝麻、鸡精等不同调料进行搅拌

通过手撕的方法

让鸡肉尽快入味

也是广东人一大吃法

只不过对比以上几种做法

样子相对不怎么好看

但味道也是非常棒的

悦香手撕鸡(十八甫)

地址:十八甫南路86号首层

人均:19元/人

6

桑拿鸡

作为一只鸡在我们大广东

还有一个很体面的si法

我们会为它做一个“马杀鸡”

先帮它按摩入味

然后放进蒸笼里面慢慢用过水蒸气整熟

这样蒸出来的鸡肉不会有一丝毫的“柴”感

而且水也有一定考究

必须是原汁汤底蒸熟

那么鸡肉里面也会伴随着鲜汤的味道

四海马术寒舍农庄餐厅

地址:金山大道兄弟山庄旁

人均:134元/人

7

啫啫鸡

为什么叫“啫啫鸡”呢

其实就是石锅内高温焖焗的做法

由于石锅有良久保温功能

端上来还会听到油溅的声音

在广东人听来就像“啫啫”读音一样

所以这种做法都以“啫啫”令名

上菜时候会给一个勺子

自己搅拌食材

除了能亲自看到食材的新鲜感

香味还会不断扑面而来

令人赞口不绝

惠食佳(东风店)

地址:东风东路760号

人均:167元/人

8

炖鸡汤

身为广东人除了要“吃鸡”

“喝汤”也是少不了的

所以,作为最爱的鸡

怎么可能逃得过被煲的下场呢?!

而且用来炖汤的标配只能有两款鸡

竹丝鸡和老母鸡

因为在广东人理念

这两种鸡才比较滋补身体

广东人对食物要求追求原汁原味

所以他们会用原只椰子加上里面的椰汁水

放入鸡一起炖足四小时

无需再放什么调料

整只鸡的味道都融入椰汁水里面鲜甜无比

达杨原味炖品(文明路店)

地址:文明路160-1号

人均:20元/人

9

鸡杂汤

作为一只鸡

在我们广东人来讲

除了普通鸡肉

连它们的内脏也是一个“宝物”

把鸡生肠、鸡蛋等

加入烧酒蒸煮

用酒的味道去除内脏的腥臭味

还带动了酒的特有香味渗入鸡杂里面

爽口之余也略带酒香

因为酒经过高度蒸熟过后

酒精也挥发走了

就算是不喝酒的伙伴们

也能吃得津津入味

鸡什猪红

地址:隆庆里20号104

人均:11元/人

10

蒸凤爪

三国演义曹操曾经说过一句话

“鸡肋,食之无味弃之可惜!”

鸡肋就是我们所说的鸡爪

鸡爪在平常观念里面

很多人觉得比较难弄

但身为广东人对于吃不服输

他们想出了一个吃法

先把鸡爪油炸过后产生酥脆感

再重新调味进入蒸熟

这样鸡爪就变得软绵

就算是没有牙齿的老人家也能吃

而广东人对于名字也有一定考究

在传统概念中鸡的爪子跟凤凰爪子有点类似

故此,就给鸡爪改名为凤爪

莲香楼(第十甫店)

地址:第十甫路67号

人均:69元/人

11

烤鸡翅

广东人的“夜生活”也是极为丰富

其中烧烤就是一大主力

那么烧烤怎么也少得了鸡这种可爱的食材

由于整只鸡不方便烤制

通常会选取一些比较好吃的部位

鸡翅就是不错选择

用炭火烤熟最后加上蜜汁“收尾”

焦香里嫩,还有蜂蜜丝丝甜味

令无数广东人为之疯狂

品味自然烧烤

地址:盈丰路燕安二街40号铺

人均:50元/人

12

沙姜鸡

沙姜一种拥有特别香气的食材

当然也逃不开和鸡作为拍档成为一道菜品

首先将沙姜在鸡蒸煮之前整只涂抹好

然后出炉之后整只鸡就会带上沙姜的香味

粤兴沙姜鸡店

地址:花地大道北27号

人均:53元/人

13

乞丐鸡

相传古代有个乞丐得到一只鸡

却没有任何调味品和烹饪器材

突发奇想不如把泥土封起来加热吧

就先把荷叶包裹起鸡再加泥土封层

没想到,一打开却芳香四溢

荷叶的味道完全深入鸡肉里面

吃起来满嘴都是荷叶的清香味

小炳胜(北京路店)

地址:北京路168号粤海仰忠汇六层B605

人均:92元/人

14

猪肚鸡

作为一只鸡除了常规si法

它可能还会拉上其他动物一起陪它

例如——猪

用猪肚包裹鸡放入原汤中

煲足四小时之后拿出来

猪肚爽口弹牙

鸡肉本身因为包裹之后也不会糜烂

双方味道互串

令整到菜品提升到一个新的鲜味高度

淼鑫猪肚鸡(宝岗店)

地址:松漱前2号其生办公楼首层

人均:60元/人

15

椰子鸡

这种吃法有点类似于上面的椰子炖鸡汤

但它不是属于汤品类

主要还是集中与鸡的本身

所以会选用清远鸡或者湛江鸡

这两种“鸡味”比较浓厚的鸡种担任食材

直接用椰子水汤煮熟就能吃

凤园椰珍椰子鸡主题餐厅(中山三路店)

地址:中山三路东昌大街27号2层

人均:106元/人

16

竹筒鸡

竹筒的做法也是比较新兴的

把鸡和配料一同放进竹筒蒸熟

出来之后也是产生一种竹筒的香味

而且比较清淡符合广东人口味

識香味

地址:东华东路352号

人均:68元/人

17

糯米鸡

还有一种就是不得不说的传统早点

跟粽子有些类型

用荷叶包裹糯米

然后在中间放入鸡块和冬菇等配料

一起放入蒸笼蒸熟

因为吃糯米很容易饱腹

而且本身糯米没什么味道

这样蒸熟过后鸡肉的味道就渗进糯米当中

荷叶又能中和掉饱腹感

加上软绵绵的口感

男女老少都适宜品尝

点都德(宝业楼店)

地址:江南西路青葵大街16号2楼

人均:63元/人

18

碗仔翅

别被标题糊弄了

我们广东人的“碗仔翅”不是真的鱼翅

而是用粉丝加鸡丝和冬菇丝等十种配料

加“芡底”一起熬成的一道小吃

以咸香为主

口味也是一绝的

食盈碗仔翅(同福路总店)

地址:同福中路427号

人均:17元/人

19

分米鸡

广东人热爱吃鸡

所以也要带着鸡走出国际市场

像韩国的“分米鸡”

他们把鸡块用甜辣酱煮好

再让人根据自己喜好

可以另外夹杂一些配料

例如芝士酱和土豆等

几重口感食用

也是一道创新的吃法

詹姆仕芝士排骨.分米鸡(时尚天河店)

地址:时尚天河商业广场B1层东区东五街

人均:81元/人

20

咖喱鸡

咖喱这种万能的香料

无论怎么样做法都十分好吃

这样的“好伙计”怎么能逃得过

与可爱的“小鸡鸡”到搭配呢

鸡肉充分渗透进咖喱的香味

也带上金黄的外衣

外面还用一层现烤的面包包裹

无论是外形,还是味道

都这么的“诱人”

这时候也只能说一句

“老板,不好意思,我想要十碗米饭!”

肥豚·肉骨茶

地址:文明路36-48号精彩大厦首层

人均:83元/人

对于每个广东人来讲

“吃鸡”远远不止以上几种方法

可是“吃鸡”对于广东人来讲

只是亲友相聚一个代名词

大家在有空的时候

不妨再约上自己的亲友们

一起来顿“吃鸡”增进感情吧

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