靠谱会创始人、原道资本创始合伙人何炯： 从大消费投资趋势看餐饮新赛道

5月8日，“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都圆满举行，自2015年启动以来，四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。

在峰会现场，靠谱会创始人、原道资本创始合伙人何炯，作为餐饮创业投资的连接者，从五个方面谈了谈对于“餐饮新赛道”的理解。

一、餐饮行业将迎来资本黄金时代

在何炯看来，餐饮产业会迎来一个资本黄金时代，做出这个判断的原因有三个。

第一，随着移动互联网的普及，餐饮管理系统和支付手段的信息化和数字化，解决了过去餐饮企业资本化运作中最大的痛点——财务规范和收入确认问题，这是一个“前提”基础，移动支付让餐饮财务变得可以确认了。

第二，餐饮的赛道足够宽，产业分散度高，若有资本的助力，餐饮行业有机会在各个垂直品类及赛道跑出百亿甚至千亿市值的大黑马。餐饮的市场有多大？可以简单计算一下，每个人一日三餐，以每顿餐最低标准10元来算，一个人一年在吃上的花费至少是1万元，而我国14亿人，14万亿的体量是一个非常大的市场，而有数据显示，餐饮上规模百强企业的总产值在整个餐饮市场的占比还不到6%，但未来这个数字肯定会上升。随着餐饮企业逐渐解决规范性问题后，在一些品类上一定会走出头部黑马。

第三，餐饮行业虽然是一个传统行业，但也是一个容易“跨界打劫”的行业。如今，新入局的跨界玩家，以及大量80、90后新餐饮创业者的涌入，新的思维方式与打法，使传统的餐饮行业整体呈现出更广阔的生态格局和更多元的想象空间。

二、餐饮项目的投资逻辑

在餐饮行业将迎来资本黄金时代的大趋势下，投资机构看餐饮项目的逻辑是什么呢？何炯认为有4个维度。

第一个维度是看势，即看整个产业的发展与市场趋势。以餐饮行业来说，产品、服务与供应链的标准化，绿色食品与食品安全，餐饮连锁化，以及餐饮的场景化、体验感都是目前能看到的趋势。同时，要看餐饮项目是否有机会成为细分品类或赛道的龙头，如果所在赛道已有头部出现，再次跑出头部的机会会小很多。

第二个维度是看事，即项目本身。一方面，要看所在赛道及品类的天花板有多高，另一方面，要看商业模式是否容易标准化、可复制。只有当天花板够高、市场规模足够大时，才有可能再看你能在这个市场上分多少“蛋糕”。

第三个维度是看人。从创始人的格局观、领导力和学习能力，核心股东的股权分配和角色分工是否合理，到核心团队的从业背景、秉性、能力搭配，都是投资机构关注的重点。

只有在前三个维度都仔细评估后，才会再考虑第四个维度——看企业本身，包括项目的核心壁垒、增长潜力、盈利能力，以及项目的管理运营情况、财务数据、竞品分析。

三、餐饮企业拿钱干什么？

对于不少现金流良好餐饮企业来说，还容易有这么一个疑惑——拿钱干什么？对此，何炯以海底捞为例，谈了谈他的看法。

第一，确定组织的裂变能力，使企业具备标准化管理的复制和输出。而餐饮企业要复制的最核心的东西，是人才。海底捞的扩张标准，就是目前有多少合格的店长。海底捞目前就有一整套教练体系，来输送和培养干部，为它的不断扩张做支撑。

海底捞的产业生态

第二，打造产业生态链，充分整合供应链体系，并全面构建后台支持体系。同样，以海底捞为例，海底捞背后有专门做底料供应的颐海国际，有做全品类餐饮供应链的蜀海供应链等等，这一整套产业生态链，成为海底捞不断发展的支撑。

第三，树立品牌护城河，全方位对品牌进行赋能。这是一个较长的过程，需要从多个方面不断积累，构造自己品牌的护城河。对海底捞而言，其创始人张勇就曾表示，人力资源体系是至关重要的，这是他们的核心竞争力，如果打造好整个人力资源体系，这会形成一种自下而上的文化。

四、餐饮细分赛道的投资机会

那么，餐饮细分赛道中，哪些更容易获得资本的青睐呢？何炯认为，第一类是餐饮终端企业，对于容易标准化、工业化的品类，更容易跑出头部，比如小吃、快餐、团餐未来有很多机会。第二类是餐饮供应链，即垂直品类的供应链标准化。但需要注意的是，供应链是to B的生意，与餐厅to C的生意不同，需要团队中具有to B基因的人才。第三类是餐饮第三方服务，管理培训、数字营销等辅助体系的标准化与规模化，这其中也有不少的机会。

五、餐饮行业未来的发展趋势

最后，何炯也分享了他看到的三个趋势。第一，绝大部分餐饮细分领域和品类都会以数据化、信息化、标准化为基础做一次迭代和升级。在小吃、快餐、团餐等领域完全有机会产生出下一个“海底捞”。

第二，未来餐饮行业会呈现两极分化的现象，一极是大规模的品牌巨头连锁企业，另一极是差异化、区域化竞争的小而美公司。两者之间中间地带的生存空间将越来越逼仄。

如今，优质的商业综合体也在不断提高招商门槛，越来越向于那种自带品牌，可以引流的品牌和企业，海底捞能在很多物业的成本上比大部分的餐厅反而要低，就是在于他们有这个引流的优势，这也会导致未来有很多大型的头部的连锁巨头会逐步出现。而小而美的公司，把长板放大，在某一点上做到极致，虽然无法实现规模化，但依然可以获得很好的发展。而处于两种之间的企业将会非常难过。

第三，餐饮产业链一定会越来越规范化，大量的餐饮第三方服务公司会不断涌现，在餐饮产业链的各个环节为终端企业提供专业外包服务。这也是大部分草根背景但有一技之长的创业团队可以真正能把握的机会。

何炯也提醒各位创业者，餐饮创业同样要想好自己的核心竞争力，然后在行业中找到切入点，资本并不鼓励完全的小白，如果你觉得餐饮能挣钱就创业，那么你交学费的概率在99%以上。

封面新闻记者  杨梦婷