《舌尖》之后《早餐中国》成新宠 导演王圣志：换种腔调定义美食纪录片

封面新闻 记者 李雨心

你，有多久没吃过早餐了？

清晨路边的早餐店，炊烟顺着老旧的屋子袅袅升起，热腾腾的食物散发出诱人的香气，熙攘的食客挤满小店。他们有的面色困倦，有的行色匆忙，但一碗带着暖意的早餐下肚后，每个人的神色已经变得满足而幸福。这样的画面，就出现在前不久开播的美食纪录片《早餐中国》中。

在这个高速奔流的时代，都市生活愈发忙碌，早餐似乎已经成为了一日三餐中，最可以省略的那一顿。但在纪录片《早餐中国》中，光拍早餐就能拍一百多集。当长沙米粉、贵州凯里酸汤粉、汕头猪血汤、西安油茶麻花……一道道充满地域特色的早餐接踵而至，画面每一帧都看得网友口水直流。这部每集时长不过5分钟的纪录片，不仅频登微博热搜榜，更是在网络上勾起了晒早餐的热潮。

疑惑 年轻人遗忘早餐了吗？

“完全出乎我们的意料。”播出后就登上微博热搜，被多个“大V”转发安利，在微博上掀起“晒早餐”的热潮……《早餐中国》从横空出世，再到迅速走红，不过短短几天的时间。所以，当封面新闻记者对话到该纪录片的导演王圣志，他用这句话表达了内心的诧异。《早餐中国》的走红。不仅出乎了主创团队的意料，连其播出平台也没想到。

“好像在城市之中，人们都非常忙碌。像我们主创团队大多数是90后，对早餐也是十分敷衍，甚至不吃早餐。我当时就在想，难道这一代年轻人已经忘记早餐了吗？”王圣志透露，其实想做早餐这一题材，是来源于自身的真实感受。但是《早餐中国》的走红，让人们明白，早餐并没有被遗忘。“国人骨子有早餐的情节和对故乡早餐的怀念，我们的作品不过将其激发了出来。”

湖南长沙的一家肉丝粉小店，老板把用土罐煨制了5小时的码子浇到粉面上；贵州凯里的酸汤粉，当地市民6点就来排队；广东汕头的猪血汤，用最新鲜的材料做成……在《早餐中国》中，每集不过5分钟的时长，讲好一家早餐店和店中的美食。并且片中的早餐店没有花里胡哨的摆盘，也没有“网红”的气质，都是些稀疏平常的街边小店。

“我们选择早餐店，是有标准的。”王圣志透露道，在拍摄的过程中，主创团队形成了一套“小准则”，而普通平凡也是最重要的第一条。“我们要拍的不是‘网红店’，再来，我们要求这家店只做一到两样的经典菜式，而且希望店里有两代人以上的经营。最后，这家店一定是当地社区的民众每天都要去吃的，是组成他们生活的一部分。”

也许是因为这套“小准则”，纪录片中每一帧画面都显得温馨而日常，透露出生活的忙碌与悠闲，所以“烟火气”，也是网友在评价纪录片时出现频率最高的一个词。

改变 美食片不能“千篇一律”

从早年的《舌尖上的中国》到《风味人间》，再到《深夜一串》。近年来，美食已经成为了纪录片中的“爆款”领域，被无数的影视人深挖。而题材也从早期的泛泛而谈，愈发垂直细分到了地域、形式等不同板块。并且在无数美食纪录片的视觉轰炸中，观众早已被养刁了口味和审美。

“现在是一个物质爆炸的时代，全社会对于美食的热情被最大激发。从自媒体到传统媒体都在做美食节目，确实压力非常大。观众对美食节目的品鉴力上升到了一定高度，形成了美食氛围共识。”在这样的环境中做美食纪录片，作为总导演的王圣志压力可想而知。

但与大众印象中的美食纪录片不同的是，《早餐中国》每集的时长才5分钟，且只讲一种美食。一不解读食物背后的秘密，二不谈论片中人物的情感，也不说美食区域文化，只老老实实就说美食。“我们的团队其实是做综艺出身，我当时就在思考，纪录片能不能放下原本面孔，放下身段、变得轻松？”王圣志说道。

还有一个原因，当下迎来了美食纪录片的热潮，虽然拍摄题材不同，但大多是一种腔调。“动不动就‘秋天又来了，大地又慷慨地献出了……’，为什么现在的美食节目，都只剩这一种腔调了呢？我们可以换一种腔调出现。”而对于《早餐中国》，王圣志也还在疑惑，到底应该用什么样的形式来定义？“我更愿意用短视频节目来称呼，它打破人们对于纪录片的认知。”

值得一提的是，《早餐中国》由美食家沈宏非、陈晓卿担任总顾问，和《舌尖上的中国》、《风味人间》都有不浅的渊源。“这两部纪录片呢，更像是一道丰盛的宴席。相比之下，《早餐中国》更像是家常菜，烟火气十足，温暖而日常。”