论好吃下饭,番茄炒蛋都要输给它!

菜菜的美食日记 2019-05-01 11:59 31053

我楼下菜市场有位大叔特别可爱,每次去买菜,他都要跟我开几句玩笑。

昨天在他那里挑菜,有个阿姨来问,你们家这辣椒辣吗?

大叔说,这一堆辣,那一堆不辣。

阿姨买完,我好奇地问,你们一般怎么判断这种辣椒(也叫尖椒)到底辣不辣?

大叔哈哈一笑:我哪里知道,我就随便分了两堆,买到哪种算哪种。

哈哈哈哈,这也太机智了吧,不买点简直对不起大叔这份智慧。

拎着尖椒回家,今天就给你们做个虎皮尖椒酿肉。

虎皮尖椒是一道很接地气的四川名菜,尖椒的表面炕得略微焦糊,外观如同老虎的花纹一样。

光吃辣椒,口感未免素寡,而遵循着荤素搭配,吃着不累的原则,我干脆在里头酿了点肉,便有了这道虎皮尖椒酿肉。

酿青椒的做法,其实在广东地区也挺常见,客家酿三宝里头,便有酿青椒这么一宝。

不同的是,客家酿青椒不会追求青椒表皮煎出的虎皮花纹,所以一般会稍微煎一下,然后加入少量的水来烹煮。

而我做这道虎皮尖椒酿肉,会把尖椒煎到焦香,形成表皮起皱的“虎皮”效果,兼具虎皮尖椒和酿青椒两道菜的口感。

酿菜通常会选用猪肉馅,食材易得,和不同的蔬菜都能美妙地融合起来。

把猪肉剁成肉末,调味搅拌上劲后,酿入尖椒后,煎一煎就做好。

喜欢味道重一些的,煎好再煮个豆豉酱汁小焖一会儿,更浓郁开胃!

不过,做过酿青椒的基本都会遇到一个小难题,煎好之后,肉会和辣椒脱离。

其实很简单,酿肉之前,辣椒里头给涂上一层薄薄的淀粉。

在煎熟的过程中,淀粉会把辣椒和肉馅紧紧黏在一起,就能完美解决!

辣椒本身的辣味,会被肉馅吸收,所以吃起来不会觉得太辣。

并且,辣椒的爽脆和猪肉的嫩滑,完美的融合在一起,豆豉酱汁鲜香又下饭,绝对可以成为“饭扫光”榜单前三!

- 虎皮尖椒酿肉 -

  [ 食材 ]

青尖椒6个 猪肉馅100g 香菇20g 马蹄20g 小葱5g 酱油1.5小勺 麻油1/2小勺 蚝油1小勺 白糖1/2小勺 1小勺淀粉

酱汁:豆豉1小勺 小葱1/2小勺 陈醋1/4小勺 生抽1小勺 白糖1/2小勺 清水4大勺 淀粉1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.青尖椒切掉1/4或对半切开,去籽备用

如果你们想整只辣椒来酿肉,可以在辣椒顶部切一刀,用筷子沿着辣椒里头画一个圈,辣椒籽就能轻松取出

2.大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫,加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲

猪肉选择三分肥七分瘦的后腿肉或梅花肉,口感更佳

3.青椒里撒上薄薄一层淀粉,塞入调好味的猪肉馅

撒上淀粉,可防止肉馅煎熟后脱离辣椒

4.起锅倒入少许色拉油,放入酿好青椒,两面煎至断生,装碟备用

青椒煎2-3分钟,煎至虎皮状,酿肉面煎5-8分钟,煎至金黄

5.另起锅热油,爆香豆豉和葱白,下酱汁的调料,最后加入水淀粉煮至浓稠,煮开了下煎好的青椒酿,盖上锅盖焖1-2分钟起锅

水:淀粉=3:1,调和水淀粉

犯懒的小伙伴可以省去这一步,直接煎熟即可

千万别被辣椒的外表吓到而错过这道菜,吃一口你就会彻底改观。

入口先是青椒的爽脆辛香,再到肉的鲜美柔嫩,汁香味浓,唇齿之间留下的芬芳,回味无穷。

卖青椒的大叔说,青椒到底辣不辣,其实问题不在青椒,而在于吃辣的人。

同一个青椒,对有些人来说辣,对另外一些人来说不辣。

人生中很多事情都是如此吧,好或者坏,其实问题不在于事情本身,而在于你。

这样看来,菜市场里的人生哲学,可一点都不比办公室格子间里头少呀。

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】

评论 0

  • 还没有添加任何评论,快去APP中抢沙发吧!

我要评论

猜你喜欢

去APP中参与热议吧