封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道
四川省非物质文化遗产——宜宾燃面,是宜宾的特色小吃。从零散小店,到如今的标准化生产,宜宾燃面已成为当地的特色产业之一。2018年,宜宾燃面实现产值1.2亿元。在这项“非遗”标准化生产进程中,有许多从业者为之付出艰苦辛努力。85后的邓全翔便是其中很有代表性的年轻创业者。
目前,邓全翔名下的宜宾燃面公司综合年产值已超千万。他也成为了宜宾燃面协会副会长、宜宾青年创业服务中心创业导师、宜宾市青年联合会常务委员……这样的成绩,源于邓全翔对宜宾燃面标准化生产的坚持。
邓全翔
传承非遗 打破传统经营模式
4月23日,邓全翔正忙着为29日在成都武侯万达底商开业的新店做准备。这家新店以销售宜宾燃面和宜宾特色小吃为主,是他在探索“宜宾燃面”多元化销售模式和标准化生产经营的新实践。他说:“希望通过自己的努力,让这项非遗能更好地传承下去。”
邓全翔1987年出生于烹饪世家,父亲是中国烹饪大师,父亲的师傅曹祉清是宜宾燃面第三代传承人,他是吃着最地道的宜宾燃面长大的人。为此,他立志要传承正宗的宜宾燃面。“用热爱,让这碗面一脉相承。”
2010年大学毕业后,邓全翔首先通过做食品配送生意进行奠基。2016年9月,联合合伙人正式创办了宜宾首家对燃面进行标准化包装生产的企业传承燃面。同年12月18日,他们的产品正式上市,深受消费者喜爱。
2018年,为了探索更有效的经营模式,邓全翔创办了一家餐饮管理公司,旗下有“嗨!燃面”、“蜀小旦”两个品牌,以连锁店的形式,通过中央厨房的模式,把产品标准化。
宜宾燃面展品
坚持标准化 参与起草宜宾燃面行业规范
“把宜宾燃面标准化,一开始受到了很多从业者、烹饪大师们的反对。”邓全翔告诉记者,在2016年产品正式上市前,他的产品受到了质疑。他们认为,标准化、工业化后,就不能体现宜宾燃面最原本的特点。
但对于邓全翔来说,只有坚持标准化生产,才能更好地把宜宾燃面带出去,宜宾燃面才能有更加广阔的市场。
2017年底,“宜宾燃面(方便型)团体标准”实施,既相互关联、又有独立性地体现工业化燃面产业特色,规范宜宾燃面(方便型)生产过程,确保食品安全和特色风味。2018年4月,《宜宾燃面烹饪技术规范》实施,将宜宾燃面主料准备、烹饪技术、卫生要求、质量要求等九个方面制定了标准。邓全翔成为这些执行标准、规范的主要起草人之一。
如今,在宜宾,这样的宜宾燃面标准化生产企业越来越多。邓全翔说:“希望以标准化门店经营模式,以宜宾燃面为核心,带动宜宾其他小吃,把‘宜宾味道’的小吃店开到全国各地。”
评论 5
小米米 2019-04-28
有食欲
惡魔的痕跡 2019-04-26
我还没吃过传说中的燃面呢
走死在岁月里 2019-04-26
燃面真的是燃起来的哇