四川省教育厅发出通知 建立集中用餐陪餐制度 学校相关负责人每餐应与学生共同用餐

封面新闻记者 张峥

食品安全问题牵动人心。3月14日，四川省教育厅发出《关于切实加强学校食品安全工作的紧急通知》要求，各地各校要高度重视学校食品安全源头管理。明确要求学校建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的学校应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。

有条件学校 大宗食品采购要公开招标

四川省教育厅要求，各地各校要高度重视学校食品安全源头管理，学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。有条件的地方和学校应当实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签订采购合同时应当明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。建立并严格落实采购索证索票和进货查验记录等制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，加大对原材料采购过程监管，严把采购验收关，建立台账做好记录，做到不留死角、不留言区。

食品成品规范留样

学校食堂食品处理区按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，处理流程为生进熟出的单一流向，生熟严格分开。要落实学校食品加工制作各个关键环节的岗位职责，对每餐次加工制作的每种食品成品进行规范留样并做好记录。食品添加剂应专人（专店）采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（位）保存、专用称量。餐厨废弃物应分类放置，做到日产日清。学校应当建立健全食品安全风险防控体系，配备专（兼）职学校食品安全管理人员和营养健康管理人员。严格食堂从业人员个人卫生管理，执行每日晨检制度。

建立集中用餐陪餐制度

严格按照《四川省学校食堂食品安全管理办法》要求，实施管养改善计划的农村义务教育学校食堂由学校自主经营，统一管理，不得对外承包或者委托经营。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，要以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，建立严格的准入和退出机制，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。建立食堂原材料供应商及食堂外包服务商黑名单管理制度，对有食品安全事故不良记录的供应商和服务商实行“一票否决”制，五年内不得参与学校食堂货物供应和经营管理。学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的学校应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。

食品来源向师生家长公开

建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平合等方式及时向师生家长公开食品进货来源和价格、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，要充分发挥学校工会组织、学生社团组织和家长委员会等的作用，让师生家长多方参与食堂民主监督，保障师生家长的知情权、参与权、监督权。