散文｜燕之舞：烧饼子

燕之舞（平昌）

一家牛肉汤店门口放着一个炉子，专门烤红苕和烤饼子。烤饼子的过程有趣，烤的饼子好吃，我每每路过都会驻足观看。

烤饼子的炉子炉面和外围是铁板，炉内用泥糊，炉子底部燃烧着钢炭。老板手脚麻利地把揉好的面团用小擀面杖擀成薄薄的、4厘米左右宽的长方形面条，为满足不同口味的人，在面条上撒上葱花或白糖，再把面条对折过来，然后“啪”地一下竖放粘在炉子内壁上，加热待其表面干燥成形后再翻个面烤。

炉壁和饼子之间就像有一股强大的吸力，无比契合，10分钟左右，长椭圆形的饼子便熟了，不焦不糊，技术了得。一个饼子，再加一碗牛肉汤，既简单又好吃。

前两年，我买了一个专门炕饼子的锅，有了这个神器，做饼子根本就不需技术了。虽然每次做出的饼子油香黄亮，可口诱人，但我总觉得少了一点乐趣。讲到做饼子的技术和乐趣，我觉得当属婆婆的烧饼子。

老公老家是县城最远、海拔最高的一个乡，那儿家家户户都有一个烤火房。老乡们用锄头在屋中间挖了一个四四方方、50厘米深的坑，坑的四周用石条镶着，这是火塘。

火塘上方高高悬挂着一条可以伸降的上下顶端带勾的铁链子，当地人叫它搭勾子。冬天时，当地老百姓在火塘里架着木柴烤火，搭勾子上挂着茶壶烧水或铁罐炖汤，老乡们是资源整合的真正高手。

茶壶和铁罐经常被烧得黢黑一片，但鸡肉汤、腊排骨汤的香味也随着铁罐的慢慢烧黑扑鼻而来，愈来愈香，这是真正的内秀型。

结婚头一年，我怀着儿子去老公老家过春节，虽说同一个县城，但他的老家却比县城冷得多，每天我除了蜷缩着围着火塘烤火，就再无别的事做。

看着茶壶、铁罐滋滋冒着气，间或在火塘里烧两个红苕吃。家里两个侄儿那时都不到10岁，两个小伙子除了烧红苕，还烧鸡蛋、烧土豆，过程我没太注意，每次只看到他们美滋滋地享受着他们的美食。

直到有一天，婆婆在火塘里烧饼子让我惊呆了。第一次我是怀疑的，并且觉得好脏，后来在侄儿手里尝了一块，美味无比，于是央求婆婆做了第二次，并且见证了从头到尾的整个过程。

和面、发面、剁馅、做饼子都无啥新意，和平常一样。饼子做好后，用A4大小的本子纸层层包裹，当然也可以是其他纸，然后将饼子放到火塘里烧。

烧饼子最大的技术就是烧。烧饼子不能用明火，也不能用明亮的柴火炭（土话中的火石子），只能用柴火灰（土话中的子塘灰）。用热热的柴火灰将饼子包裹密闭起来，要做到饼子里外熟透、不焦不糊，柴火灰的温度就特别重要，所以烧饼子急不得，烧一次饼子要好几个小时，并且其间至少要换三至四次柴火灰。

检验饼子烧熟与否，用手在饼子的平面上拍击，饼子发出“噗噗”的空旷鸣响，就算熟透了。撕掉包裹在饼子外面的纸，饼子还保留着面粉的灰白，没有烤饼子、炕饼子那样焦黄的小痕迹，这样烧出的饼子带着面粉的甘甜香、外脆内软，开始几口咯嘣脆，多咬几口，咬到腊肉咸菜馅了，油脂四溢，肥而不腻，越嚼越劲道，越嚼越香。

后来几天，我也试着做过几次，但均以失败告终，火候实在太难掌握。老人渐老，孩子渐大，生活条件越来越好，烧饼子这件事多年未再尝试，烧饼子这道美食仅留在记忆中了。

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