春节必吃的美味吉祥菜,新的一年好运滚滚来!

豆果美食 2019-02-09 12:50 33612

春节作为中国人最重要的节日,很多传统习俗都是带着仪式感的。比如春节期间吃的菜,自然不是普通的家常菜,还要讨个好彩头。这个时候,每家的掌勺大厨必然会使出浑身解数,做出一道道好吃、好看又饱含吉祥寓意的美味佳肴。

就像我们常说的“年年有余”,绝对是每家餐桌上必不可少的。你今年的鱼打算怎么做?除了鱼,还有什么吉祥菜可以做?别急别急,小果儿已经帮你整理了好几个菜谱和做法,吃了这些菜,包你一年好运来不停!

1

年年有余-红烧鱼

by 家乐美食小站

·主料·

鱼|1条

·辅料·

盐|2克

料酒|1汤匙

蒜末|2茶匙(10克)

葱段|15克

姜片|15克

酱油|2汤匙

糖|10克

八角|1个

油|适量

浓汤宝|1粒

·做法·

1. 把所有的材料都准备好。

2. 将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。

3. 在鱼身上加入2克盐、1汤匙料酒抹匀,静置20分钟去腥。

4. 锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。

5. 锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末后,放入鱼。

6. 加入清水、八角、酱油、糖、浓汤宝,大火煮开。

7. 待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出。

小贴士

鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味,可以买市场上或超市里处理好的鱼。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,保留鲜味。

2

四喜临门-四喜丸子

by 乐悠厨房

·主料·

五花肉馅|600克

·辅料·

葱|100克

姜|100克

盐|6克

蛋清|1个

酱油|适量

香油|适量

水淀粉|适量

·做法·

1. 准备食材。五花肉馅600g备用。葱、姜切大片,提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2. 先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿。

3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌均匀后,再分次放入姜水继续搅拌。

4. 加入少许的盐、鸡精、蛋清,继续朝一个方向搅拌。接着倒入水淀粉,用力搅拌,直到搅拌不动为止。

5. 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6. 锅内倒入油,油温四成热时下入丸子,小火慢炸。

7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8. 将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上。倒入少许酱油,然后加入适量的热水,上锅蒸一个小时左右即可。

9. 将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

小贴士

1. 可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。

2. 不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅。

3. 打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲。

4. 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。

3

翠竹报春

by 虎妈尚菜

·主料·

鸡腿|1只

黄瓜|3根

红色甜彩椒|1/4个

·辅料·

苹果醋|3大勺

盐|2克

·做法·

1. 母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3~4小时。

2. 煮好的鸡取鸡腿一只。所需的黄瓜、红甜椒洗净。

3. 将鸡腿肉先撕成长条状,然后切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。

4. 制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。

5. 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

6. 再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

7. 上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。

8. 然后用叉子叉着挑出内瓤。

9. 尽量将黄瓜的内瓤取得干净一些,只剩下一个外壳,这样能多装些鸡肉汤汁。

10. 逐个将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

11. 黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。

12. 最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀倒入每个盅内,完工。

4

甜甜蜜蜜-桂花糖年糕

by 月亮晶晶

·主料·

糯米年糕|350g

·辅料·

白糖|70g

干桂花|1小把

清水|1小碗

·做法·

1. 把所有材料准备齐全。

2. 年糕切一公分厚的大片。

3. 取不粘平底锅,烧热后放入一汤匙食用油,把年糕片排入锅内,中小火两面煎到略有金黄,盛出备用。

4. 锅中再加入一汤匙食用油,烧热。

5. 倒入白糖,中小火加热,用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。

6. 继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。

7. 迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些干桂花同煮。

8. 保持大火,边煮边转动下锅子,避免年糕粘底。

9. 煮到糖液浓稠,刚好能挂住年糕表面,出锅撒上干桂花,上桌开动~

小贴士

1. 年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕,软糯香甜。

2. 煎年糕的油最好用菜籽油,煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色。

3. 熬糖色是这个菜的关键。初次熬糖色的小伙伴们,记得宁可火小一点,时间长一点,慢慢熬到你想要的颜色。

4. 糖色熬好后,清水倒下去的时候,锅内会剧烈沸腾,此时请记得千万注意安全,稍微离锅子远一点。

5. 这道一定要趁热吃,才有香甜软糯的口感,凉了就不好吃了。

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评论 3

  • 热情的热 2019-02-11

    俗套

  • 拉齐亚尼 2019-02-10

    除夕年夜饭,鱼是必不可少的,叫做“年年有(鱼)余”,而且大人一定是要反复关照小孩不能吃的,一直要到初二以后才可以吃。

  • 凤凰英姿 2019-02-09

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