这家川菜店坐镇大厨曾为国家领导人烹饪,棒棒鸡要敲碎才好吃!

吃啥 2019-02-02 10:44 32432

“坐镇大厨曾为国家领导人烹制菜肴

为外国元首政府首脑表演川菜技艺

伊比利亚黑猪肉黑松露分子料理都放进川菜

棒棒鸡要敲碎才好吃”

///HERE WE GO///

年底好多住国外的朋友回来玩儿,

作为美食博主挑餐馆的重担总是落在我肩上。

问他们想吃什么约好了似的都跟我说:

“川菜!”

那哪里有环境体面、菜品精致、口味正宗的川菜店呢!今天我就为大家隆重介绍我最近的川菜店新宠—— 映水芙蓉 !

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映水芙蓉我去了好多次,菜单几乎闭着眼睛点都好吃!这次要写它,问了店员才知道,它是由著名的川菜烹饪大师张中尤先生坐镇的!

张中尤先生曾经为邓小平、杨尚昆、胡跃邦等国家领导人烹饪,也曾代表中国为众多国外元首和政府首脑比如美国前国务卿基辛格表演川菜技艺,被称为“川菜泰斗”“一代儒厨”!

有这样的大师坐镇,

映水芙蓉能不好吃吗!

来吧,下面请准备舔屏吧!

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/ 敲糖棒棒鸡 /

“敲碎了才好吃”

第一个登场的必须是,

逢来必点的敲糖棒棒鸡。

吃之前要先将装着红油的糖球敲开,碎糖、红油和棒棒鸡搅拌均匀,然后就可以享用这道特别又地道的成都名菜了。

鲜嫩的土鸡完美入味,碎糖带来的甜、红油带来的香还有秘制酱料的麻辣爽口一下子一起跳跃在舌尖,还有牙齿无法忽略的鸡肉的多汁滑嫩,才一道凉菜,嘴巴就满足了。

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/ 椒麻冰鲍鱼 /

“干净利落的椒麻味”

但是满足才不是要停下来的意思,嘻嘻。我的魔掌已伸向这道椒麻冰鲍鱼。

整只鲍鱼几乎有手掌大。舌尖先感受到的是冰镇带来的凉爽,牙齿用力,鲍鱼肉鲜美Q弹,最特别的是椒麻酱,跟鲍鱼无敌配,有类似芥末解腥的作用,但同时又有椒麻滋味,清新爽利。

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/ 三合泥 /

“把分子料理放进川菜”

吃罢两道鲜香麻辣的凉菜,是时候来道甜口的菜肴清清口了。三合泥,由上而下依次是南瓜泥、土豆泥和紫薯泥。

南瓜泥采用分子料理技术做成了球形,戳破它,细腻的南瓜泥就会流动出来,挖一勺,南瓜泥和紫薯泥顺滑香浓,土豆泥厚重一些有奶香四溢,三者一起,互相加成,喜欢!

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/ 红胡椒焗香辣银鳕鱼 /

“胶质感满满的鳕鱼肉”

服务员介绍说这道菜采用了稀有的巴西红胡椒与特制的香辣酱进行调和烹制,有点儿中西合璧的意味,一揭开盖子,红胡椒和香辣酱独有的鲜香滋味就征服了味觉!

我超级喜欢银鳕鱼的质感!大瓣大瓣的鱼肉鲜嫩的同时又胶质感满满,鱼肉和鱼皮煲制到分而未离的地步,大厨对火候的掌握实属一绝!鱼肉吸饱了酱汁,倒不十分辣,反而激发出本身的鲜甜,好吃!

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/ 虾膏泡泸沽湖红米饭 /

“熬制十几个小时的黄金虾膏”

滚烫的石锅煲制着泸沽湖红米饭,服务员现场加入熬制十几个小时湖虾制成的金黄虾膏,耐心等待5min后,就可以搓搓手享用了!

朋友们,我真的要吹爆虾膏泡泸沽湖红米饭!红米饭软糯又有嚼劲,虾膏鲜美而不腥气,时不时吃到隐藏其中的干贝和青菜粒,口感口味都顶尖!

一碗一碗,热热乎乎,

啊,这就是幸福的味道吧!

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/ 四川红烧伊比利亚黑猪脸颊肉 /

“一只猪只出7两脸颊肉”

从名字到摆盘都有满满的法餐意味。四川红烧遇上伊比利亚黑猪脸颊肉,又是一道中西合璧的料理。

伊比利亚黑猪脸颊肉被称为世界上最好吃的猪肉之一。脸颊肉是猪身上口感最好的部位,一头几百斤的猪只能取出7两脸颊肉。

肉质是筷子可以感知的酥烂,入口又有弹性。经过四川红烧的调味,伊比利亚黑猪脸颊肉散发出酱香的滋味,微辣,鲜香美味。

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/ 孜然香煎羊肉 /

“连配菜都不能放过”

羊排端上来的时候,我们整桌都阵亡了,

实!在!太!香!辽!

羊排的外皮煎得焦脆,撒了满满的佐料,撕开来里面又非常的鲜嫩,十分JUICY又十分入味!几根超大的羊排不一伙儿就被我们一扫而空了!

对了,配菜里的土豆和番茄也千万不要浪费!调味和火候都讲究,保持植物本身的滋味儿又有孜然带来的香,NICE!

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/ 黑松露菊花豆腐汤 /

“刀工不好做不了的菜”

这盏菊花豆腐汤满满的宫廷感!

一掀开盖子,黑松露的香味就猝不及防钻进鼻子~

切成菊花形状的豆腐足见师傅刀工!豆腐是类似布丁的Q嫩,澄澈的汤底是黑松露熬制出的菌菇香,不能更赞!

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/ 话梅水晶球 /

“口感层次无敌”

话梅水晶球精致可爱!饱满剔透,红通通得像一颗咸蛋黄!

采用分子料理技术制成的水晶外皮吹弹可破,用勺子盛起整个塞入口中,外皮炸裂,内里是酸甜冰凉的梅汁,最中心是咸口的话梅肉,数不清的口感和滋味都跃然舌尖!

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/ 桔子蛋糕 /

“可爱到舍不得吃”

超级可爱的桔子蛋糕,

是本餐的完美ending!

外皮是桔子味道的巧克力,内层是慕斯蛋糕,最里面是满满的桔子酱和果肉,酸酸甜甜的,让味觉回到秋天!

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