盘点那些藏在街头巷陌中的成都高新老字号美食

成都高新检察 2019-01-16 11:25 29407

成都好吃的太多,每个区域、每条街都可以写一部壮阔的美食史。在高新南区,来自五湖四海的创业者们带来了科技与智慧,也带来了广阔的“胃”。火锅、串串、日料、法餐,各种美食皆能在高新找到一席之地。然而,还有一些少为人知的江湖美食隐秘在方寸、巷尾,见证了城市变迁,凭着一股坚守,依然保持味道在线。

时光流转,这些藏在街头巷陌中的高新老字号美食,不仅保留了熟悉又亲切的味觉记忆,也记录了一代代高新人对于生活和事业的“匠心”坚持。

石羊罗鸭子

平淡生活里的本色味道

地址:新园大道128号

石羊罗鸭子

在成都众多的江湖小吃中,位于新园大道128号的石羊罗鸭子大抵是隐于寻常街巷中的绝世高手。样貌平平却内藏乾坤,才华出众而不自知。焦糖色的卤水鸭和白盐水鸭安静地悬挂在透明玻璃窗内,一股卤香却早已耐不住寂寞,奋力飘出窗外。

石羊罗鸭子的卤水是自创自产自销,从现任老板罗加富的爷爷开始,自己摸索调配香料比例,同样的配方沿用40余年,传了三代人,从过去的石羊场到如今的石羊街道,几乎家喻户晓。罗加富16岁初中毕业便开始跟着爷爷学习卤鸭子,慢慢接过生意,做到现在也已经有28年了。

不沾干碟、没有油爆爆的蘸水、更没有各种凉拌的素菜,店里只供应卤水鸭和翅膀、鸭心、鸭郡肝、鸭脚板等。专心做鸭子的罗鸭子完全靠着卤水的本味赢得一众食客的胃。

制作卤水鸭的工序听上去简单但做起来不易,鸭子要挑选偏老一点的,洗干净后先码上盐和香料,然后整只鸭子在沸腾的卤水中浸泡一个多小时,直至皮酥肉软、调料渗进鸭肉的肌理。丰富的口感则都依赖于香料的配备,花椒、八角、白蔻、桂皮、草果等十余种香料入味,草果可去腥除膻,让肉质更清新,给卤水带来更内在的香气;桂皮属于后劲很大的香料,先是微弱的鲜甜,随后是浓郁的辛辣,让每一口鸭肉的口感都回味无穷。罗加富对香料的比例早已有了“手感”,随手添加便是记忆里不变的味道。“石羊的卤菜他们做得最好吃,几十年的老招牌了。”来买卤菜的居民们个个夸赞,顾客也几乎都是吃了几十年罗鸭子的老邻居。

“我们店的位置不好找,都是老买主带着新买主来,不然得东转西转好多遍才找得到。”罗加富笑着说。罗鸭子的一大特色就是新鲜,每天用卤水现卤的菜品,从上午卖到晚上8点,保证当天全部卖完。鸭身上各个活动的部位都做得很好吃,入味、软糯、香味浓郁。

和其他卤菜一样,夏天是罗鸭子生意最好的时候,尤其逢端午节、中秋节等假期,一天能卖几百只鸭子,罗加富和妻子、二嬢都在店里忙碌,脚不沾地。临近过年,罗加富又要忙起来了,为各家各户的年夜饭做准备。年复一年,石羊罗鸭子就在高新“闹市”中依旧保留着本色味道,成为石羊人熟悉又亲切的味觉记忆。

乔记口口香

肥肠粉凝聚匠心

地址:大源西街54号

乔记口口香肥肠粉

忙碌的工作和生活之余,想要花最少的时间吃最打动味蕾的美食,麻辣鲜爽、色红味美的肥肠粉,无疑成为许多人的选择。在城市发展的喧嚣与热闹之中,大源西街的乔记口口香藏于闹市,却凭借20年的深厚底蕴,让一碗肥肠粉成为众多食客口口相传与回味的经典味道。

“一碗小份肥肠粉”“多冒一个节子”……中午时分,店里八九张桌子已经坐满了人,等待着美食上桌。厨房里热气蒸腾,糊状的红薯粉一早就通过漏勺拍打进煮沸的水中,汆成型后捞出放入冷水中保留,客人点单后店员将粉再放入汤汁中煮熟,盛入打好调料的碗中,加入几片肥肠,一碗粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明的肥肠粉不到一分钟就能出锅。

如果觉得碗中的肥肠分量较少,可以加点一份冒节子,也就是猪小肠。一口咬下去,节子里的猪油会有爆汁的感觉,但却并不油腻也毫无腥味。

“肥肠粉肥肠粉,肥肠是特别重要的材料,所以在处理的时候工序最多。”老板乔秀江说,肥肠经过八九次清洗后还要把多余的油剪掉,而这也是最考手艺的工序,“剪多了吃起来没有味道,剪少了又会觉得油腻闷人。”

用棒子骨调汤、采购最正宗的红薯粉、每天现做现卖……坚持静下心来做好每一个细节,用心制作每一种材料,是乔秀江从家中老一辈身上学到的。20多年的“匠心”坚持,让越来越多的食客了解和喜欢上“乔记口口香”这个老字号,乔秀江自己开分店10余年来,也从不松懈,在守住老手艺的同时,不断改良创新,摸索更好的做法。

熟油海椒是最容易影响肥肠粉味道的调料,从采购原材料到用油炒,再到各种用料的比例,乔秀江亲力亲为,耗费了不少心力。“一年四季用的辣椒品种都不同,冬天就需要辣一点,夏天就要温和一点。”在炒辣椒的时候,油温和火候控制上最为重要,必须要确保辣而不燥。

粉条劲道、味道鲜美、汤头纯正,在店里吃肥肠粉的食客毫不吝啬自己的赞美之词,其中不乏吃了五六年的老食客。在这样一条普通的巷子里,一碗平凡的肥肠粉,生于市井却能够抓住味蕾,这或许就是老字号美食的魅力所在。

肖家河家常面

24年的老成都味儿

地址:肖家河北街8号

肖家河家常面

作为成都高新区梦开始的地方,几十年的发展历程孕育了如崇德园一样的城市后花园,同样也传承了许多成都的老味道。在城市不断发展过程中,置身于居民区门口的肖家河家常面陪伴了一代人的成长。

精选猪肉做主料,辅以独家秘制的配方调料,经过大火炒制、红油浸润,成就了肖家河家常面独有的味道。相比于多数面馆,肖家河家常面的面条略粗,经过了反复揉捏,面的口感更有弹性。厨房与食堂联通,让这家店多了一丝烟火气,而点单、付款、领取菜品牌、等待美食上桌,就餐流程延续了20多年前的特色,更让这家仅有几十平方米的小店有一番复古的味道。在严格的食材要求和严谨的制作工艺保障下,肖家河家常面已经成为了当地的一块金字招牌。

“我们家只提供脆绍和杂酱两种面,可以干拌可以带汤。”面馆新一代的老板范琅峻告诉记者,面馆自父母那一辈开张,传到自己这一代已经有24年。24年的时间里,范琅峻延续着老一辈的手艺和制作方法,为的就是留住传统的味道。“杂酱干拌面是大多数老成都人最钟爱的一种口味,虽然没有那么多花样和浇头,但是每一位吃过我家面的顾客都赞不绝口。”

慕名而来的食客,点二两双绍面是首次尝鲜的首选,但是对于许多肖家人来说,在吃面之余来一碗鲜嫩水滑的蒸蛋才是来这里就餐的“标配”。“他们家的蒸蛋做得非常精细,没有气孔,表面撒上一层脆绍,味道非常巴适。”肖家河居民李长远说,自己在家也试着按老板告诉的方法做蒸蛋,但是始终做不到面馆那样,索性每天都来吃上一碗,饱了肚子也解了馋。

如今,肖家河家常面越做越大,不仅开了3家分店还有了好几家加盟店。“我们希望让最家常的味道从肖家河走出去,将这种平民化的美食做到极致,让更多的人可以从一碗面感受到成都的生活气息。”范琅峻说。

看过来

边走边吃·寻味更多高新老字号

石羊辖区美食

  • 西昌小院火盆烧烤

地址:国防乐园进大门右转

  • 重庆味儿鱼庄

地址:高新区新园南一路1号

  • 小春风串串

地址:高新区成汉中路185号负一楼

  • 城南牛肉馆

地址:新园大道374号

  • 符缸老坛子酸菜竹笋鸡

地址:高新区仁和南街50号

桂溪辖区美食

  • 狮子楼(天顺路店)

地址:高新区天顺路2号(高新区管委会斜对面)

  • 嘎嘎鸭脑壳(天府长城店)

地址:高新区永安社区天久北巷139号附20号一层

  • 百年神厨(天府长城店)

地址:高新区永安社区天久南巷192号天府长城

  • 老农村土菜馆

地址:高新区天府二街1336号

  • 锅盖烤肉

地址:高新区大源西街5号附1号

  • 徐记卤菜冒菜馆

地址:高新区大源南二街44号

  • 痴串串(大源店)

地址:高新区大源西街84号


信息来源:成都高新区融媒体中心


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