知否知否,“独食”重庆也可以有

时尚旅游 2019-01-11 20:24 30398

说到重庆

第一反应就是火锅串串,似乎这样一个热闹的城市永远都和人多联系在一起,耿直、讲义气确实也是重庆人最大的特点之一,但是一个人在喧嚷的重庆也能很自在吗?其他城市我不敢说,但是在重庆,一个人永远不是孤独寂寞的原因。

一个人也许吃不了火锅串串这种需要伙伴的食物,也不想承受在欢腾的火锅店更为突出的一个人的孤独,更不想因为第二天的拉肚子而影响整个行程。但即使是这样的一个人,行走在这座城市中,总可以在一些小食店里得到慰藉。如果说日本人的日常是一个人去深夜食堂,在重庆则可以一个人享受那些开心的温暖的小馆子,从梦醒到深夜。

早餐

上班的时候是很难和同伴一起的,这时的我们脑袋迷糊,身体困乏,但是早餐车给都市男女提供了一个绝佳的充能站。

即使是寒冷的冬日清晨,早餐车蒸腾的热气总会让麻木的精神瞬间振奋起来。不管是一笼一笼的包子馒头的蒸汽,还是煮面炉的蒸汽,还是稀饭的蒸汽,或者仅仅是一些油炸食品的香气,在他们铺面而来的那一刻,你就知道,自己不能继续走了,只能停下脚步,买上自己喜欢的早餐,饱腹后方能继续挪动脚步。

重庆人的早餐选择很多,但共同的特点就是暖和。食物一定要是刚出锅的东西,才能让挑剔的重庆人得到满足。

番茄汤米线

虽说重庆人超级爱吃小面,但是一碗麻辣的小面的调料打起来太复杂了,这对于追求效率的早餐来说不合适,对于人们的空腹也太过刺激了。于是人们选用了另一种快熟的又能方便入味的食材——米线。

米线提前用水泡着,大锅里是一直沸腾着的番茄元子汤,汤已经是放好盐巴和胡椒等调味料的,还放了豆芽提鲜。这边客人一点,早餐车的阿姨就马上把米线放进汤里烫个半分钟,然后放进一次性碗里,再打上一大勺汤,撒上切好的葱花,一份早餐就完成了。想加辣椒就可以自己根据口味来加。

对于我这样想喝热汤的人来说,不加辣椒的时候,我能把一整碗吃得干干净净。米线也好嚼,随便嚼两口就能吞吃下肚,对于赶时间的上班族来说是极佳的早餐食物。

米线早餐车

地址:各个小区门口

人均:7元

油茶

油茶是本人最喜欢的早餐之一了!

重庆的油茶与北方的油茶完全是两种概念。重庆的油茶是用米糊糊打底,然后放入盐,胡椒,辣椒油,猪油,花椒面等佐料调味,再放上增香的香菜和葱花,最后撒上厚厚的一层碎馓子。油茶的口感是我最喜欢的部分,快一点吃能吃到碎馓子酥脆的口感,沾上口味丰富的米糊,吃起来温热暖香;等馓子在热米糊的浸泡下变软了以后,就变得耙软,在嘴里抿一下就和着米糊咽下去了。

虽说打作料稍稍的多用一点点时间,但是吃起来确是相当快的。坐在早餐车撘的桌椅上吃也可以,边走边吃也可以,这些温暖就是寒冬腊月的清晨最美好的味道。

关于早餐,虽说也有正规的店面在做,但这么多年了,我还是觉得那些专业做早餐的9点就收摊的早餐车上的食物好吃一些。不仅是因为他们的味道,更是因为这些私人经营的老板和老板娘还十分的可爱,每次买点什么东西他们都会很开心的和你打招呼,用笑容来点亮你的整个早晨。

我还记得上学时常去的买油茶的餐车的老板娘,每次去买她都会问我“乖乖(你可以直接理解为小可爱),今天还是吃少加海椒不要葱和香菜的油茶哈?”然后给我打很多米糊,加很多馓子,每次搅拌的时候都十分小心地怕米糊和馓子洒出来了。这些早餐车可能就在上班的一条小路上,也可能就在小区门口附近,总之向上翻腾的蒸汽就是他们的标志,老远就能闻到的汤香、稀饭香就是这些街边早餐摊的指路牌。

油茶早餐车

地址:各个小区门口

文中提到的早餐摊在渝中区中兴路邮政银行的门口

人均:5元

午餐

说到午餐,可以摆的有很多,鉴于今天是一人食专场,就只说一些比较适合一个人吃的地方:快餐店和小面馆。

小面馆那是遍地都是,不用跑老远,就在周围随便找一家看起来人多的店就不会让你失望了,每家店都有自己的招牌,有的是做泡椒风味特别好吃,有的是蹄筋肥肠的味道很巴适,有的是烧椒口味(青海椒)的面味道独特,看你自己作何选择。

对于快餐,如果你的印象还停留在肯德基麦当劳必胜客这样的西式快餐或者真功夫的话,那你就太低估了重庆人民对于食物的追求了。

在重庆,我们有自己的快餐品牌,吃饭到乡村基,吃麻辣烫到每味每客。

乡村基

乡村基在重庆多到什么地步呢?每一个商场下面绝对有一家以上的乡村基。甚至是满大街的肯德基和麦当劳都没有乡村基多,分布没有乡村基广。中午的时候理所当然的客流量远远大于肯德基麦当劳。

关于味道也不用担心,我七岁的小老妹觉得人生中最美好的味道就是乡村基【哭笑不得】

除了牛排的套餐以外,其他的菜品都是川菜或者是改成川式的大众菜,虽说比不上正宗的江湖菜馆,但比起自己做的和其他简陋的小馆子,乡村基的味道和环境可以说完全能够满足大众的需要了。而且基本上每个季度乡村基都会推出一些新菜品,然后会保留下最受欢迎的菜品。

在众多菜品中,本人最爱吃酸菜肉丝米线,简称“酸米”。乡村基的酸米可以说是秒杀大部分小面馆的酸菜米线了。用菜油炒制过后的酸菜和泡椒,加上嫩滑的肉丝,选用圆形的粗米线(与云南贵州的米粉形态相似,口感不同),清爽的口味很能振奋精神,酸菜的酸能够促进食欲,让人胃口大开。一碗米线不够还可以免费加米线,十分对得起它的价格了。

乡村基

地点:各大商圈及其周围等人流众多的地方

人均:11-50(面食10元档,普通套餐20元档,牛排套餐40元档)

每味每客

在每味每客出现以前,重庆的麻辣烫行业都处于野蛮生长状态。铺面小(甚至没有铺面,就摆在街边),全是一次性餐具,设施老旧,污垢厚重。对于我这样土生土长的土娃来说早就习以为常,甚至不以为意,但是注重食品安全卫生的现代人们并不喜欢这种不规范的操作。

每味每客就是麻辣烫里面的清流,店铺都坐落在商圈里,有干净明亮的用餐环境,也有舒服的沙发座椅,菜品新鲜,而且常常更换增添。而且还提供多种甜品饮料,一直在尝试引进新的底料口味。不仅是辣度可以选择,还有不同的汤底,比如番茄汤,咖喱味可以选择。

一个人的时候根据自己的饭量选菜,还可以配一些喜欢的甜品,心情十分愉悦了。

每味每客

地址:各大商圈

人均:20-30

晚餐

寒冬腊月的晚餐,在温度上要求格外高。寒冷的天气让人们只想吃点热和的东西来暖胃暖身子。

煲仔饭

一般说到煲仔饭人们一定会想起广州的煲仔饭,但这并不是我要说的煲仔饭。在一个隐蔽的角落——邹容广场内有一个只做煲仔饭的小店,而这家做了十几年的煲仔饭馆子就正是我的心头爱。

和颗粒分明的广式煲仔饭不同,“王牌煲仔饭”用的是南方新米,掺较多的水,煲出来的饭十分软糯有黏性。同米饭一起打底的还有切成颗粒的土豆粒。最后在米饭上层铺上一层主菜,比如泡椒鸡杂,番茄鸡蛋,红烧肥肠,广味腊肠等等。上面铺的菜也是与广式煲仔饭不同,没有酱油豉汁,王牌煲仔饭用菜品的汤汁来拌饭,选用的菜式也主要是川式的。

在这里不得不提一句的是煲仔饭的最精华的地方——锅巴,那是最香最香的地方,锅巴酥脆的口感,结合了主菜的汤汁和微糊的味道,感觉吃个饭就要上天了。

上午11点开始,老板的电话就不会停,周围一圈的学生和上班族就开始不断打电话订餐。正到饭点的时候,老板就会接到很多催促的电话。老板会很亲切的说“马上马上,在做在做,已经煲起了!”

在冬日吃上一碗热乎乎的饭是十分暖心的事了。

王牌煲仔饭

地址:渝中区解放碑街道重庆29中学旁大井巷晨光文具店旁

人均:18元

豆花饭

豆花饭是老重庆人最爱的米饭套餐之一。在小巷巷(hang,四声)里的豆花饭馆里喊上一碗老豆花,搭一碗米饭,配上一小碗红烧排骨或者红烧肥肠,那味道巴适得板。一份豆花饭的灵魂在于豆花和调和(佐料)。豆花要那种刚出锅的热腾腾的,豆花的口感应该是绵扎细密,这样才能做到豆花嫩而不易散。另外做豆浆时用的水一定要用较为清澈无污染的水,不然会影响豆花的口感和味道。

调和是呈现味道的关键。豆花调和一般要用油辣子和一点店家自己配上的盐,胡椒粉,葱花等等佐料。油辣子要香就需要选用新鲜的干辣椒炒制,也需要用鲜榨菜籽油热锅后倒进炒好的辣椒里。也有部分店家选用的是青海椒,青海椒的独到之处在于青椒特有的清香感。一口豆花一口饭,神仙也不想搁筷。

如果觉得单是豆花和饭不能管饱的话,可以再喊一碗红烧类的菜品,用荤腥的味道来满足口腹对于动物油脂的需求,也可以中和一下豆花的单调的口感。

最后再喝一碗豆花水,填满肚子的最后一点缝隙,这是对一顿美好的晚餐的交待。

做豆花饭做得最出名的地方要数木洞。木洞的河水豆花是历史悠久,味道不摆了(很棒)的地方特色。绵而不老,嫩而不散,皓白如雪就是木洞豆花的特点。老饕吃完一碗豆花,剩下的只有清澈的窖水。

木洞人爱搭配的热菜是烧白,也就是梅菜扣肉。豆花饭的饭一定要是甑子饭,木桶的清香会在蒸饭的过程中浸入每一颗饭粒,而且因为适当的水分流失,米饭会颗粒分明但不会硬化。解放前,木洞豆花是脚夫力哥果腹蓄力的一碗饭,改革开放后,木洞豆花是黄金水道上来往渡轮乘客到重庆的第一顿热餐,现在是重庆市民开车都要去吃的特色风味。

豆花饭要趁热吃,冬天也要暖和过。

豆花饭

地址:巴南区木洞镇豆花最为推荐

人均:30元

夜宵

作为重庆人,到北京最大的不习惯之一就是宵夜文化的不同。在重庆市区内,夜啤酒烧烤什么的都会开到凌晨2、3点,有的甚至会开到4、5点,而在北京晚上9点,几乎街上所有商店、馆子就已经闭店了,很难找到一家深夜还在营业的小馆子。

烧烤

如果说夜啤酒适合一堆人一起聊天的话,吃烧烤就是一个人也能很起劲的活动了。

经过本土娃多年的考察,重庆的烧烤重油重调料更重辣,重庆烧烤的素菜三剑客是年糕苕皮和豆干,荤菜中最有特色的是广味香肠,锡纸烧烤中则是烤脑花和烤鸭肠。

传统的烧烤只有烤制这一个程序,但是有想法的烧烤店会有三个步骤。

首先要根据食材的种类油炸一次,比如年糕在油炸一次后表面会变得焦脆。然后才是放在炭火上烤,一定要是炭火才能让烧烤的食物变得有那种真实的木炭香气,最后还要加点色拉油(讲究的是用菜油)炒一下放泡萝卜、折耳根(部分店家有)、葱花、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。最后再加上点睛之笔油辣子。

所以到北京生活的我总是吃不惯北京的烧烤,要么是不怎么放佐料,要么是用酱料刷。用我的话来说就是北京的烧烤不讲究,不懂如何放调料。(我不想贬低北京的烧烤,只是吃惯了重庆烧烤的我实在不习惯北京的烧烤。在食物上,我确实是有点“重庆吹”了)

烧烤

地址:夜晚9点开始街边冒烟的小摊和路边生意正好的烧烤店

人均:10-50元(看你是想解馋还是吃饱了)

酸辣粉

酸辣粉是本土娃最爱的食物之一,但是酸辣粉我最爱的只有好又来!

和小面馆的那种有汤的酸辣粉不同,好又来的酸辣粉没有加汤,好又来酸辣粉里面的汤汁纯粹是佐料的汁水和杂酱的油汁。搅拌之后,每一根酸辣粉都能被均匀地沾上调料,不会被汤水影响了味道。另外好又来酸辣粉选用的粉和其他小面馆的不同,它会更加粗壮绵实一些,在嘴中咀嚼时会更有嚼劲。

现在每次路过好又来酸辣粉都排起长队,其实老店在梯坎上面,排队比下面的门面少多了。

好又来酸辣粉

地址:渝中区八一路好吃街梯坎附近

人均:8元

说实话,我写的餐食分配不一定符合每个人的习惯,更多重庆人喜欢中午吃豆花饭,也有重庆人将酸辣粉作为午餐,或者只将其作为下午香嘴巴的小吃。我写上来的东西也不足重庆人日常饮食选择的十分之一。

但在重庆,不管怎么吃,一天24小时,每个想吃东西的时刻都可以有不同的选择。这也是重庆最让人感动的地方之一了。

写完这篇文章的我口水都要流在屏幕上了,我先去点几串烧烤先吃为敬。


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评论 1

  • zha 2019-01-13

    吃吧

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