封面新闻记者 徐语杨
北至火车站，南到环球中心，东西龙泉驿和温江区，在台湾食客蔡名雄的脑海地图中，成都的大街小巷一点都不陌生，甚至可以轻松帮别人指路。2006年第一次来成都之后，12年的时间里他已经忘记了来过的次数。少则几天，多则数月，蔡名雄寻找川味，尝遍了四川的各色小吃，访问至少50个花椒产地，出版《四川花椒》、《川味河鲜料理事典》等书籍，获得川菜业界认可，蔡名雄已然是一名川菜大师。
蔡名雄
本想两年搞定川菜，结果被川菜搞定
蔡名雄的本职专业是一名摄影师，除了艺术上的天赋外，他对吃也颇感兴趣。大学四年级，受老师推荐在杂志社实习，需要采访50家餐厅，不停地拍摄食材。那是他第一次接触到美食摄影，这种在空调房里、有着舒适氛围的工作环境吸引住了他。然而使他专注于此的，来源于家庭的熏陶以及骨子深处对文化的探究。
“我的爷爷是一名乡厨，就是被请到别人家里去做饭的人。我和爷爷很亲，他特别喜欢和我聊吃的。”受到祖辈影响的蔡名雄自己也爱烹饪，意大利菜、西点等不在话下。
那个时候，关于美食的报道都非常片面，多集中于食材本身，而缺乏对美食文化的探讨，“在当时人们的心里，去研究吃这些都是小道，难登大雅之堂。”在越来越多的美食摄影中，蔡名雄慢慢探寻到自己的想法和出路，“我是喜欢思考的人，我当时考虑的就是出书。”
接受媒体采访的蔡名雄
蔡名雄的太太是一名出版社编辑，她深知一本饮食类书籍出版的艰难。蔡名雄说服了她，“我想表达自己的观点，食品是一种文化，它还有很多东西值得挖掘。”
随后，蔡名雄的第一本菜谱类书籍得以出版。在10多年前的台湾，每一本书的成本换算到现在的人民币大约20块，定价到60块，在当时的台湾毫无市场。
但是蔡名雄没有放弃饮食出版，一次偶然的机会，他接触到了一名做川菜的厨师。带着考察试探的目的，2006年蔡名雄跟随这名厨师第一次来到成都，也是第一次发现，原来花椒竟然是有麻味的。
蔡名雄与成都厨师合影
“如果不是来四川，我可能永远都不知道原来花椒真正的味道是那么麻的。台湾花椒即便煮一锅，也没什么麻味。”也许就是在那时，蔡名雄的心中已经产生了对花椒的好奇。
通过一年的考察，2007年蔡名雄在台湾出版了自己关于川菜的第一本书籍，但同时也为他打开了一扇新世界的大门——川菜。
“当时觉得川菜是个不错的选题，本来设想着两年之内搞定川菜，就可以去做其他菜系了，结果没想到最后被川菜搞定了，这一弄就是十多年。”蔡名雄笑道，“远远没有我想得那么简单。”
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评论 3
我就是你 2018-12-19
哈哈哈哈好可爱
Django是我 2018-11-06
没想到那么好吃
夏三水 2018-10-28
四川花椒最厉害