扶霞•邓洛普：中国菜比西方菜技高一筹

封面新闻记者 张路延

王旭东是1997年认识的扶霞•邓洛普，但早在1995年，他就听过了扶霞的大名，“烹饪学校的朋友跟我说，有两个留学生，非要来这里学川菜，当时还是20多年前啊，稀奇事，我就记住了。”

在王旭东等人眼里，这位学厨的英国留学生，或许还有点玩票的意味，但扶霞之后的经历，逐步打消了他们这个念头。不仅是认真刻苦在四川烹饪高等专科学校学完了所有课程，骑着叮叮当当的自行车，这个英国姑娘还骑遍了各个苍蝇小馆，吃到好吃的，就摸到厨房讨教厨艺。

“估计是她气场强大，每次她跑到厨房，都没有人拒绝她”，在新书《鱼翅与花椒》的成都分享会上，一位扶霞的朋友回忆。

而扶霞•邓洛普本人，把这视作成都人的纯朴，“我当时只是一个小小的留学生，根本没有想过出书这些事情，或者说，出书即便有可能性，也是很小的，但是我得到了非常多四川人的帮助，他们给我介绍书、介绍人、介绍餐馆，为我毫无保留地打开了川菜的大门。”

而这些的体现，是她多年辗转四川，留下的130本笔记，以及后来融会贯通后，出版的《四川烹饪》《鱼翅与花椒》等书，无论是在国外，还是翻译成中文版，都受到了各国读者的欢迎。

扶霞许多书，都是关于中国菜，她说，自己已经接受了这个命运，就是此生的事业将和中国菜有关，而从认识、理解到接受、传播，她也经历了一个独特的过程。

就像她一开始无法接受的皮蛋那样，扶霞说，像是鹅肠、鸭脖、兔头这种美食，简直是西方人眼中的黑暗料理，她常常是这样劝服朋友的，“你想更了解中国，你就要培训你的舌头，口感是中国菜非常重要的一部分，你懂得欣赏了中国菜的口感，就会更了解中国。”

她说，这也是她多年前作为一名中国留学生的感受，一个人吃的东西，代表了他们做人和自我认知非常核心的一部分，“事实上，文化没有对错之分，如果出国学习外国文化，就能够从另外一个角度去看待自己的文化，同样的，吃菜也是如此，你去尝试理解另一个国家的菜系，能够从不同的角度去思考问题。”

不过，经过多年中国菜的“洗脑”，她已经认为中国菜比西方菜更胜一筹，“如果要分胜负的话，我觉得大概只有在甜点上西方能拿金牌吧，其他金牌都是中国菜的。”

不过，最有趣的还是，她认为自己已经有了一个中国胃，“我在美国和人讨论菜时，他们说你总觉得中国菜好，比如一个烤鸡，中国烤鸡会有美国烤鸡烤得好吗？我说也许光烤上没有那么好，但中国做烤鸡，一定还会有一个清淡的菜，和一个汤，相比西餐的重口味，我更喜欢中国菜的平衡，这让人身体很舒服，我在评价外国菜的时候，经常会冒出来这样一些想法，比如这个容易上火，哈哈哈，我发现我老从中国人的角度批评外国菜。”