封面新闻记者 罗田怡 赖芳杰 见习记者 杨金祝
“与很多从事和研究川菜的企业家和领导们一样，我们都有同一份喜欢川菜的‘川菜情节’。”9月20日，在2018（首届）世界川菜大会开幕式上，世界中餐业联合会特聘专家张秋俭谈到了自己的“川菜情节”。
不仅是在国内，国外也有很多人拥有“川菜情节”。“川菜被世界更多朋友所喜爱，是因为餐饮是一种文化，对文化、川菜、对中国菜的尊重。”张秋俭谈到，这等同于世界各地的朋友对中国文化的喜爱和尊重。
在谈起川菜时，很多专家与大咖都会提到川菜的“标准化”。餐饮有标准吗？“应该是有的，但当餐饮作为文化的时候，文化最突出的特性就是个性魅力。”张秋俭表示，以画作为例，当画作被当成菜品一样批量化生产时，画作本身就缺乏了文化魅力。反过来而言，不论是川菜或地方菜，只有名家大厨才能做出百菜百味。
什么是餐饮文化的个性？张秋俭认为，餐饮文化的张扬，文化的弘扬和开拓是餐饮人作为传播餐饮文化的共同责任。
“因为餐饮行业的特殊性，一体化不太可能实现，但基本的标准必须要有。”张秋俭说道，通俗来讲，这里的标准化就是让人吃得健康、生态和享受。“最关键生命线和灵魂就是菜品的食材、品质和质量。”只有让川菜保持良好的品质，才能让世界爱上川菜，爱上中国菜，让中国的川菜作为世界的文化让全世界朋友共享。
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咋个办喃 2018-09-20
文化