身边档案 | 泡在盖碗里的茶趣：明文规定男女不能混坐、不准赌博

封面新闻记者 杨晨

少不入川，老不出蜀。成都的巴适，舒服的慢生活，是源于那千百年流淌和滋润在天府之国的自在，安然和笃定。

之前一位歌手用慵懒舒缓的曲调，再一次唱红了这座城市，唱出了它温和婉转的气质。其中小酒馆也成为城市代名词，那里拍打着城市的节奏。

但和你在成都的街头走一走，不仅有玉林东西路醉人的酒，还有街头巷尾的小茶楼。

很多人了解成都，都是从一杯茶开始。现在如此，百年前也如此。成都茶文化也在时间的沉淀中越发醇厚，翻开老档案的一角，还能嗅到一丝茶香。

茶馆

绝不会与药房为邻

说成都是浸泡在茶碗里的城市，一点也不为过。

“走，去吃茶。”一闲下来，成都人便相互邀约，踱步走进屋门几米开外的某家茶馆，一屁股窝进竹靠椅，一坐就是大半天。

右手提铜壶的茶倌流星般转走在各组桌椅间，一见有客人入座，左手便捏起一副白瓷盖碗茶具，“扑”地放在擦拭干净，却被岁月抚摸出斑驳的四方桌上。吆喝一声，铜壶花式翻转，再猛地抽抬，一股热水从一米长的壶嘴中直泻入碗，一气呵成，滴水不漏。

品茶，谈笑，听书。氤氲茶香和家长里短中，是成都人悠然和平和的生活态度，百年前也如此。

李劼人笔下的茶铺，是老成都的特景。“全城不知道有多少，一条街总有一家。有大有小，小的多半在铺子上摆二十来张桌子；大的或在门道内，或在庙宇内，或在人家祠堂内，或在甚么公所内，桌子总在四十张以上。”

据《成都通览》载，清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家。而1935年老成都《新新新闻》报载，每天进茶馆的老成都人，几乎是全城人口的五分之一。

而惊叹于这茶文化氛围，更多的是“只缘未在此山中”的外省人。作家萧军1938年抵蓉城，便曾感慨：“江南十步杨柳，成都十步茶馆。”当代著名作家和文学评论家何满子则回忆：“茶馆之盛，少时以为当属江南为最；稍长，到了一次扬州，才知道更盛于江南；及至抗日战争时期到了成都，始叹天下茶馆之盛，其在西蜀乎。”

除了覆盖密集，老成都茶馆区位布局也有“讲究”。大多老板喜设茶馆于十字路口上，方便招徕茶客。而且街头茶馆旁也总会设有厕所，有着逻辑上的合理性，但药房就一定不会与茶馆相连，毕竟没有一家茶馆老板希望，客人喝了自家的茶就要去抓药。

茶客

不允许馆内男女混杂

老成都的茶馆，基本上是大老爷们的江湖。

不管是邻里的纠纷解断，还是货价议定，亦或是帮会聚头，你言我语左推右搡，捋袖提裤唾沫横飞的，都不会是闺中妇人。

受观念的束缚，女子就不得抛头露面，只能深居家中，管理后院杂物，哪还插手这茶馆内的纷纷扰扰。而敢于或者“受迫”进入茶铺或烟馆的，基本上也就是一些烟花女子。

在老成都，政府层面上也明令禁止茶馆里出现男女混杂的情况。

禁止茶馆内男女混杂有伤风化

一份由成都市档案馆提供的老档案显示，省会警察厅曾下训令，要求各茶馆的来宾中不能出现男女混杂，因为其有伤社会风化，如果发现则将处以惩罚。

这样的情况，在社会逐渐开化，人民观念进步下有所改变。最先，少城公园（今人民公园）内的茶坊开始出现女茶客。本园内的茶馆多为知识阶级聚集的场所，所以最先打破“传统”引领风潮也不足为怪。

陆续，漱泉茶楼里，华华茶厅等高档地方，也偶现太太小姐们婀娜身影。快到傍晚，一路叮当响，包着白、黄铜车辕，撑着黑白丝绸的私包车忽停门口。身着贴身丝质旗袍的官太太小姐们低头下车，捋一捋滑下肩的批纱，昂头扭进茶楼。

不为那一盏茶的消遣，大多官太太小姐们只爱来凑个热闹，听那说书艺人们唱罢悲欢离合，拍尽风花雪月。也有的只当过来歇歇脚，算好时间赶去电影院看最近的热映。

除了女茶客，茶坊里也有帮忙烧水泡茶的女招待，就算有命令禁止男女混杂，但帮工中出现女子也不太招惹非议。而最早出现女茶招待以及女茶房的，还属春熙北路的三益公，其复制着大上海的繁华，也“沾染”了相似的风气。

茶水

泡茶的水要用沙缸过滤

如果哪家茶馆前飘“河水香茶”，那一定最受茶客待见。

河心水泡茶好，不像井水泡茶味带碱，老茶客一闻一品便知。

好茶背后，则淌辛酸。因为要用河心水泡茶，便也给周边县或城郊失地的贫苦龙门带来就业机会，挣点脚力钱。

四川民俗学家刘孝昌介绍，特别是每到冬日数九寒天，河水刺骨，挑夫依旧赤着双脚，挑着木担，踮脚踏入河心取水。家中或因丈夫患病、或因家景贫寒、无米下锅的农妇，也只好抛头露面当起挑水工，顶着炎日沿街担水，挣口活命钱。

当然，也有取井水泡茶的茶铺。

“成都的水井，水质有好否不同，过去要分沙底和泥底，沙底水井的水质好，清澈优良似河水，可以用来烧水煮饭、饮水泡茶，所以民间称圆河水。”同时，刘孝昌也提到，被称为泥底水井的水质就较差，带泥腥味，则只能用来浆洗衣物、淘菜、消防用水。

不管河水还是井水，茶馆饮水卫生很讲究。一份成都市档案馆出具的1935年茶社须知中显示，当时不仅对茶馆营业时间做出规定（只许到二更），更强调了茶馆内的卫生状况：茶坊内要粉刷干净，擦茶具的布帕不能混用，茶水应煮沸，而且烧煮前必须用沙缸过滤。

关于老成都过滤饮水，一般家户人家最多在自己水缸里几颗黄豆大小的白矾沉清井水，达到净水的效果。但既然有明文规定，也关系到茶客卫生健康，茶馆后院都会设有一口沙缸。

刘孝昌介绍，滤水用的沙缸要选用能盛下两、三担水大土陶缸，先在缸底部外侧凿个小圆洞，安根细竹管作出水口。“沙缸底部先放上一层棕丝，上面铺上一层干净的细砂，细砂上又是一层棕丝，再铺层粗沙，讲究的还把锤小的炭在粗沙上，并再用棕丝层作过滤，最后放置小豆石，棕丝大石块即成。”

上百年的时间，老成都人一直沿用这种方法过滤河水、井水。其中这所用到的炭，即在成都周边山区，用青冈木与空气隔绝高热干烧制而成。其实际相当于活性碳，具有吸附作用，以清除水中不净之物。

茶谈

馆内传谣者要被罚

盖为天，托为地，碗为人。茶盖翻转在茶沿旁，刮起杯中天地，挑起这人世浮沉，品出那人情浓淡。

老成都的茶馆，是会客厅。不管是家中无像样茶具用于招待的穷人家，还是不缺端茶送水下仆的一般门户，都喜欢将接待来宾的地点选在茶馆。“走，去口子上那家茶馆坐坐，据说上了邛崃的新茶。”

禁止在茶馆内散布谣言

进入茶馆，双方一下子也没了主宾间的客气。花个三四文钱制一杯茶，或高谈见闻，或寒暄近日境况，亦或侧听邻座逸闻，都比守在空屋子里尬聊强。在有声谈说下，盖碗三件套则摆出无声语言：茶盖斜放碗沿，续水，反搁碗口，留座。

人多口杂，也难免不生口舌之争，或起空穴来风。

李劼人曾提，老成都的茶馆也常是解决口角的场所。哪两家有争论了，便约到茶馆，一比高下，理亏的买单。如果双方互不相让，直接茶杯，茶凳，甚至茶桌上手，以拼个输赢。待那些街差，保正来打架才停止。

“狡猾”的茶馆老板见官人来了，立马把以前的旧碗破杯混进被客人砸坏的，要求赔偿。可当后来设立警察管理更规范后，也难得见茶馆内再发生此类事件，也断了老板的一点财路。所以他们也还在首任警察局总办周善培的背后，不满地骂其“周秃子”。

另外，对于茶馆的舆论管理，1913年老成都亦颁布训令，禁止在茶馆等公众场合散播不实消息，以乱视听之人。这份档案也至今存留与成都市档案馆。

禁止在茶馆赌博

当然，除了谈笑，茶馆内也衍生出听说书，做手工，打纸牌还有掏耳朵等休闲项目。对此，老成都也有一定程度的管控，比如也在1913年，老成都相关部门颁布了禁止在茶馆内赌博的训令。其中提到，近日有借吃茶的名义，聚众打牌赌博，影响社会风气。如经发现，赌博之人涉事茶馆都将受到惩处。（档案资料由成都市档案馆提供）