【有饭儿】让排骨好吃十倍,秘诀就是

菜菜的美食日记 2017-01-11 16:53 6041

广东人爱喝茶,讲究“一日三餐,先茶后饭”。去叹早茶,或是酒楼吃饭,屁股还没坐定呢,服务员先要问你喝什么茶。

所以菜菜家囤下了不少从酒楼带回来的小茶包。

本着物尽其用绝不浪费的宗旨,喝不完的茶叶用来入菜,也不失为一种好滋味。

茶香排骨

茶香排骨是正统云南菜。生活在大自然基因库的云南人,本能地遵循“绿的都是菜,动的都是肉”这一法则,什么都能吃入口,连鲜花都可以摊鸡蛋...

所以,以茶入菜,菜菜也就见怪不怪了。

做茶香排骨并不复杂,咕噜噜地一炖,直到锅里的排骨、油、盐、酱、茶勾兑好了感情,就可以起锅了。

在茶香的激发下,排骨的肉味更加醇厚甘香,好吃了十倍(还不止)。

正宗的茶香排骨,要用普洱或是滇红为底,色深味浓,更容易给排骨上色。

但菜菜偏嫌普洱黑乎乎的影响颜值,所以就用了色泽更清亮的绿茶,“香”了一道排骨。

-  绿茶香排骨 -

[ 食 材 ]排骨、绿茶、生抽、老抽、油、盐、冰糖、蒜

[ 做 法 ]

1.泡一壶绿茶,茶叶稍微放多点也没关系,这样茶香也会更足。

2.排骨切小块,汆水去浮沫,捞出备用。

3.烧热锅,加油和冰糖,把排骨煸炒上色。

4.然后加入蒜瓣及少许生抽、老抽,再将茶水倒入排骨中,大火烧开后转小火炖40分钟,喜欢肉质酥烂的可以多焖一会儿。

5.将泡过的茶叶入油锅炒酥。

6.根据咸淡,入盐调味,大火将汤汁收干后,排骨装盘,最后均匀地撒上茶叶,就OK啦~

如果手边没有绿茶也没关系,大家可以尽情试试其他茶叶。

因为做菜这件事,也是需要一点点小创意的~比起按部就班、墨守成规,这样才更好玩不是么?

拍摄 | Ray

评论 49

  • 天谴终结者

    茶香排骨,听着就好吃,明天就试试👍😘

    2017-01-13

  • 我尿了泼尿居然

    我觉得加点新鲜的指天椒会更好吃~

    2017-01-13

  • 壹箭封

    油炒冰糖要小火,不然真的喷死人

    2017-01-13

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